皮蛋里很多水？

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你好我做的皮蛋5天了怎么都是水呢?答：这个有很多的因素影响，密封不好，和自己外面的碱性包装不够，都会出现这种情况，而且5天时间太短了，皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在...

皮蛋为什么里面流水了答：皮蛋里面流水的原因主要是皮蛋还没有完全成熟。当皮蛋继续存放一段时间后,蛋中的蛋白质会继续凝固,最终形成固体。在固体形成过程中,碱度高的皮蛋中可能会产生更多的液体,这些液体可能会在皮蛋内部积聚,形成我们看到的流水现象。需要注意的...

皮蛋怎么剥开全是水答：没有熟，时间没到。如果有臭味，那就是放坏了

蛋皮出水怎么回事?答：如果皮蛋没裂痕，也没变坏的话，应该是做皮蛋的时候没有做好，我家以前自己做过，裹皮蛋的石灰啊什么的没配好，所以里面的皮蛋有些没熟，很多里面有水，皮蛋里面的水也是能吃的，没关系。

皮蛋没有变好,里面还是水,怎么办答：一般是坏了，只有从新做了皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕...

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