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皮蛋没有变好,里面还是水,怎么办
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推荐答案 2017-07-20
一般是坏了,只有从新做了
皮蛋利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。
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相似回答
皮蛋没有
凝固
里面还是
鸡蛋液
怎么
才能凝固??
答:
皮蛋没有凝固里面还是蛋液,说明没做好。
让蛋液凝固的补救办法:开水上锅蒸7分钟,然后就可以凝固了
。吃起来口感也没有问题。
平时做的变蛋都
好好
的,这次突然
不
知道咋了蛋清
没变成,
化成水了
答:
1、制作前的鸡蛋已经变质。2、晾晒时间太晚,碱气没有散开。
已经化水的蛋没有办法补救,可以注意出现问题的原因,在下次制作时做好预防
。【制作方法】材料:茶叶1小袋、水、皮蛋粉、盐、白酒适量 1、茶叶煮水后过滤掉叶片,放在一边晾凉。2、皮蛋粉放入容器中,少量多次添加茶水直至搅拌均匀(类似和...
包的
皮蛋
打开
里面
全
是水,
有皮蛋味
,怎么
回事啊。求助
答:
还没有好,皮蛋是通过包的那层碱性物质沁到里面去的。
第一是你时间还没放够,一般都要一个半月的样子,第二是你放的地方太干燥了
,皮蛋要放在毕竟潮湿的地方,比如厨房的地板上,望采纳
自制
皮蛋
40天
还是水
状该
怎么办
答:
先将1500克热水倒入大缸
里,
把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀,再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里,搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个,戴上胶皮手套,用配好的料泥逐个包泥,包均匀后放缸里,用塑料薄膜封严,在室温15℃~30℃条件下,贮30~40天即为成品。工艺流程称...
皮蛋没有变好,里面还是水,怎么办
答:
一般是坏了,只有从新做了 皮蛋利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是
,皮蛋
制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制
不
佳,也会让蛋内之硫化氢外溢
,变成
金黄色。
大家正在搜
变蛋没有变好怎么办
皮蛋打开里面有水不臭
皮蛋里面蛋清成水了
皮蛋没变好能吃吗
变蛋变好后什么时间能吃
变蛋对人体有什么好处
为什么皮蛋都是水
皮蛋化水了是为什么
为什么皮蛋剥开会有水