为什么油烧热后加水会爆炸

Question

前天老婆在家做饭，锅中放入色拉油，烧热后又放入凉水，放入时没什么异常，用勺子搅拌一会后，忽然“砰”的一声，其声极大，以至让家人误以为是液化汽罐爆炸，油水溅出数米，老婆遍身油腻，厨房里到处都是油水混合物，锅里的水和油荡然无存，如同刚刚刷洗一样。以前只知道油和水烧热后会崩，但从来没见过如此剧烈的爆炸，究竟是什么原因？哪位能给个合理解释？

Answer 1

水和油的沸点不同。水的沸点是100℃，当水加热到100℃时，会从液体变成气体，成为水蒸气。而油的沸点一般都在200℃以上，加热后的油即使没有达到沸点，也早已超过了100℃。这时，当一滴水落进了热油锅里，水滴的温度立刻升到沸点，变成水蒸气。

水蒸气的体积是水体积的1000多倍，这个体积变化的过程很快。同时水蒸气的密度比油小，必然要上升跃出油面，因此引起了剧烈的振动，发出了响声和爆炸，并且溅起了油花。

扩展资料：

注意事项：

1、油滴和水滴混合在热锅里，会飞溅，因此往锅里加油之前，最好先把锅烧热，烧干锅壁的水分，如果加的油比较多，可以在冷锅的情况下加油后再烧锅，不会出现油滴飞溅。

2、对于经常有糊锅历史的炒锅，或是锅壁比较粗糙的铁锅，为了减少和防止粘锅和糊锅，在煎炸之前，可以先烧热锅，然后用油对锅壁反复浇几遍，或是用肥肉来回擦锅壁几遍，最后再添油起锅烹炸。

3、烹制油炸品之前，先把食品沥干水，然后在冷锅里泡一下油再捞起来，然后再烧开油锅把食品倒进油锅里，这样能防止下锅时油滴飞溅，也防止粘锅。

参考资料来源：百度百科-油温

参考资料来源：百度百科-沸点

Answer 2

这在物理上叫作“过热液体”
其实，水的温度当时超过了它的沸点100度，达到某一临界点时会迅速汽化，引起爆炸。

这在锅炉中也有的。锅炉中的水反复烧煮后，会引起水温超过100度时也不沸腾，直到某一临界点，水迅速汽化，引起爆炸。所以，一般情况下，锅炉中总要加一点沸石，就是防止出现过热液体引发爆炸。

你所说的“油和水烧热后会崩”这种情况中有的也属于上述原理，但是量上会有不同，可能水在油中比较分散，又或者有气泡分隔；当水的量很大，并且迅速烧热又无气泡的情况下，引发的爆炸就比较集中，威力也会比较强大了。本回答被提问者采纳

Answer 3

个人认为可以这么看：烧热后放入凉水没有异常，可能是油的温度还不是太高，水比油密度大，很快沉入锅底，然后用勺子搅拌，油的温度升高了，超过水的沸点（100.C）,加上搅拌过程使油水均匀混合，水迅速汽化，短时间内体积膨胀，引起爆炸。而油和水烧热会崩，可能是水的量不大

参考资料：初中物理

Answer 4

因为油的沸点远高于水的沸点，水加入沸油中会迅速气化，而水的密度恰恰比油大，被油液封住。这就符合了爆炸的条件。但这种爆炸毕竟不能象炸药那样明显，通常很微弱。向你说的这么严重我还是第一次听说。不过原理就是这样了。

Answer 5

因为两种液体的沸点不一样啊。密度也不一样。水的沸点高，密度大。当水烧热后，温度会高些，较容易达到油的沸点，于是一搅动就产生较大温差，导致爆炸。