所谓的碳水化合物就是糖类，淀粉等。
酸奶是由牛奶经乳酸菌发酵而得的产物，简单来讲，就是一个发酵的过程，原料就是牛奶和一些有益的菌类。这些有益菌以牛奶作为食物，将其中的乳糖、蛋白质、脂肪进行分解，产生乳酸等产物。由于pH值的改变，使得蛋白质聚积凝固，从而形成了最后粘稠的半固体状态。发酵过程形成的小分子物质，解决了乳糖不耐受人群的烦恼，也更加利于人体吸收，还增加了风味。
但是，由于负责发酵的菌类主要是乳酸菌，顾名思义，就是能产生乳酸的细菌，只是不同菌株产生乳酸的量不同。如果用了乳酸产量较高的菌株，那发酵出来的酸奶就会很酸，不容易被人们接受。很可惜，市面上常用的发酵菌株产酸量都不低，为了中和酸味，厂家就必须加糖来调味。
那加了多少糖呢？我们来计算一下。普通牛奶中的碳水化合物就是乳糖，乳糖含量在4.2%左右，如果不额外加糖的话，经过乳酸菌发酵分解，碳水化合物的总量肯定要减少的。但是，你去超市看看酸奶的营养标签，碳水化合物的含量都在12%以上，不少反多，那这多出来的部分就是额外添加的糖分了！每100g酸奶中含糖量都在8g以上，如果我们每天250g酸奶，就额外摄入了20g的糖分！如果有人特别爱喝，一下子喝下500g的大桶酸奶也不在话下啊，这时候就额外摄入了40g的糖！
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