焯过水的排骨或是肉类还能冷冻么？

Question

做排骨的时候都解冻给焯水了，吃不了只做了一半，剩下一半焯过水的还能冷冻么？

Answer 1

用开水焯过的排骨或是肉类可以冻在冰箱里，需要时取出就可以炖，做法如下：

准备材料：排骨、葱、姜、料酒、生抽、酱油、花生油、花椒、八角、茴香、盐。

一、取出焯过水的排骨放入锅。

二、加水漫过排骨。

三、加入酱油，生抽、料酒。

四、加入葱姜等其它配料。

五、大火烧开将浮沫用勺子撇出。

六、转小火炖煮至排骨软烂，汤汁浓稠加盐调味再煮2分钟即可。

Answer 2

焯过水之后的排骨呢，包括各种的肉类，它是可以冷藏的，而且冷藏之后保存的时间一般来说要比生肉要多保存一天，至少一天以上。一般如果说新鲜的肉质、肉品来说的话，放到冰箱，你拿保鲜膜或者说保鲜盒，装好、密封好的情况下一般两到三天是没问题的，但是焯过水的，至少可以放到三四天以上。

焯过水的肉是可以冷冻的，但是冷冻之前我们一定要无论是保鲜膜还是保鲜袋还是保鲜盒一定要给它密封好，因为冷冻之后是非常容易流失水分的，如果说冷冻的时间过长，有的时候我们冻一块肉，会发现表面都冻干了，那种样子它出来之后的口感会很差，会很柴。冷冻焯过水的肉你只要不反复化冻，一般来说在两个月左右都是可以用的，而且是非常好的可以去使用它。

冷冻肉再冰箱里储存三个月是没有问题的。如果超过半年，或一年以上就不要吃了，经过长期的冷冻肉是会变质的。冷冻肉的存放时间既与储存温度有关，还与肉的品种、冷冻前肉的新鲜度有关。冷冻肉在理想状态下，即新鲜无污染的肉在零下25℃以下快速冷冻，零下18℃恒温条件下储存，猪肉、牛羊肉等畜肉保质期可达2年，从超市购买的各种肉冷冻后尽量在1个月内食用完，最好现吃现买，储存期越短，肉的营养价值越高，风味口感越好，食用安全性也越高。

Answer 3

放凉后可以冷冻，只是时间不宜过长。 只是味道会差
首先，第一件事情，就是明确一个观点，我们为什么焯水？

焯水的目的一般有三个：
1. 去腥
2. 快速加热食材表面，达到去血水目的
3. 降低烹饪时间（由于大多数用在蔬菜上面，我们就不细致讨论了。）

当然，本质上，我认为，去血水和去腥是一件事情，因为大多数的腥味都是来自于血水。而，越是清淡的烹调方法，比如蒸，炖（特指广东的隔水炖，不是小鸡炖蘑菇的炖），煮，都会无限的放大食材本身的味道。因此，如果腥味太重，被无限放大的腥味将会无法下口

那么，先回答一个问题，为什么腌制过后不需要焯水呢？
1. 由于经过腌制，肉类的口味变重，腥味的特点将会降低许多。

2. 而且因为盐分的加入，改变了肉类食材的渗透压，以致血水几乎不会析出，所以在做菜过程中也不会轻易看到血水。（友情提醒，如果家里有给腌制的肉类过油的条件的话，下生粉之前不妨往肉里面加点水并搅拌一下，这样出来的肉就会入味又多汁）

如果不焯水不腌制，浮沫会以什么形式存在？
如果是煮或者炖的话，血沫一般会漂浮在汤的上层，然后部分血沫会煮碎掉，喝起来可能会有少量的怪味。

Answer 4

用开水焯过的排骨或是肉类可以冻在冰箱里，需要时取出就可以炖，做法如下：
准备材料：排骨、葱、姜、料酒、生抽、酱油、花生油、花椒、八角、茴香、盐。
一、取出焯过水的排骨放入锅。



二、加水漫过排骨。



三、加入酱油，生抽、料酒。



四、加入葱姜等其它配料。



五、大火烧开将浮沫用勺子撇出。



六、转小火炖煮至排骨软烂，汤汁浓稠加盐调味再煮2分钟即可。


新鲜猪小排400g，最好吃的是带脆骨的那种，但是LZ没买到，这种肥瘦相间的小排做出来也很好吃，肉质非常嫩。因为最后蒸的时间不能太长，所以排骨要剁小块一些。蒸排骨不能够焯水，所以要将排骨用冷水加少许料酒浸泡半小时，中途换一两次水，将血水与腥味冲泡走。



排骨泡好后沥干



加入足量的生粉拌匀 ，生粉一定要够多！





干豆豉1匙拍扁剁碎，蒜茸一匙，蚝油1匙，生抽1/2匙，芝麻油1匙；以上材料拌匀在一起（豆豉、蚝油、生抽都是咸的，这道菜不需要再加盐了）



将排骨腌制半小时



荔浦芋头切小块垫在盘子里，将腌好的排骨铺在芋头上面。要是没有芋头也可以不放，但是强烈推荐放芋头啊！这道菜蒸熟以后芋头把排骨汁吸收得满满的，很可能会比排骨还要更早被抢着吃光！！



排骨摆好盘就是蒸了，也是这道菜是否能做到“鲜嫩多汁”的关键所在。我以前也犯过这种错误：为了图方便喜欢把肉腌好，煮饭的时候就放在电饭锅的蒸屉里，饭煮好了一起端出来吃，盘子里总是一大盘水，肉质却是干柴的。



其实蒸肉是很讲究火候的，正确的做法是：蒸锅先大火烧开一锅水，锅里的水大滚的时候才将肉架入蒸锅内，保持大火持续蒸15分钟。水滚上锅，大火短时间内蒸熟，这样才能确保锁住了肉汁没有流失，得到嫩滑的效果。



盘底的芋头也是超级香超级好吃！！强烈建议不要省略芋头！！



Answer 5

放凉后可以冷冻，只是时间不宜过长。 只是味道会差
首先，第一件事情，就是明确一个观点，我们为什么焯水？

焯水的目的一般有三个：
1. 去腥
2. 快速加热食材表面，达到去血水目的
3. 降低烹饪时间（由于大多数用在蔬菜上面，我们就不细致讨论了。）

当然，本质上，我认为，去血水和去腥是一件事情，因为大多数的腥味都是来自于血水。而，越是清淡的烹调方法，比如蒸，炖（特指广东的隔水炖，不是小鸡炖蘑菇的炖），煮，都会无限的放大食材本身的味道。因此，如果腥味太重，被无限放大的腥味将会无法下口

那么，先回答一个问题，为什么腌制过后不需要焯水呢？
1. 由于经过腌制，肉类的口味变重，腥味的特点将会降低许多。

2. 而且因为盐分的加入，改变了肉类食材的渗透压，以致血水几乎不会析出，所以在做菜过程中也不会轻易看到血水。（友情提醒，如果家里有给腌制的肉类过油的条件的话，下生粉之前不妨往肉里面加点水并搅拌一下，这样出来的肉就会入味又多汁）

如果不焯水不腌制，浮沫会以什么形式存在？
如果是煮或者炖的话，血沫一般会漂浮在汤的上层，然后部分血沫会煮碎掉，喝起来可能会有少量的怪味。
如果是清蒸的话，你可能能够看到一滩血水凝固物（由于都不太好看，我就不贴图了）
而这些普遍味道都有点糟糕。