焯过排骨的水还可以用吗?
百度上不是说焯过排骨的水不要倒掉吗,炖排骨有一篇文章就是说用焯过的水撇浮沫放入直接炖,还有一篇教做红烧排骨的也说水不要倒掉了,我今天做了个红烧排骨,焯过排骨的水后来加入排骨中焖排骨了,不知道这样对不对,但是后来有点肚子疼,是不是排骨用焯过的水做的不干净的原因呢,如果不是可以最好,如果是的话请问红烧排骨中加水是要加开水还是自来水呢,我看到的有说开水的有说自来水的糊涂啦,不要在百度里查拿别的答案来敷衍我,我几乎全看过了,我需要有经验的,自己会做并且做的好吃的来回答
可以。
排骨焯水的步骤
用料：肉类（需要焯水的肉都可）适量、水适量
1、第一种：冷水焯水法（百适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉、排骨等）；
2、锅中倒水，加度热，然后放料酒和排骨，拂沫，期间不时翻动；
3、水沸腾后捞出，放入冷水中洗去血污即可。
4、第二种：沸水焯水法 （适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭、猪、排骨等）；
5、锅中水烧沸知，放入肉类，重新沸腾后转小火，撇去浮沫；
6、然后捞出，把肉放入七八十度的热水中洗去血污。
7、第三种：快速焯水法（道适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜版）；
8、取半锅权水，开大火，加入葱结、姜片和海鲜，煮至沸腾，煮约30秒；
9、到时间后，把海鲜捞出来，再过一次冰水即可。
扩展资料：
注意事项
1、焯水时间因原料的不同而不同：各种原料大小，软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样。大的，长时间；小的，时间则短。
焯水时间过短，涩味会残留；时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。
2、有特殊气味的原料与一般原料要分别焯水：食物原料中有浓香味道的，例如：芹菜、萝卜、羊肉、大肠等，如遇一般无气味的东西一起焯水，则对一般的东西味道影响非常的大。所以要分开焯水。
使用同一个锅时，应该将无气味的或者气味小的放入焯水，取出后，再将特殊气味或者气温浓厚的后放入焯水，这样既可以省时也节约用水还避免了串味。
3、色浓的原料与色淡的原料药分别焯水：焯水时要注意原料的颜色，不可将瑟农与色淡的一起放入锅中焯水，例如，将色浓的绿叶蔬菜与色淡的马铃薯、竹笋、山芋等一起焯水，则色淡的会染上色浓的颜色，破坏其原有的色泽，所以必须分别焯水。
如果这些色淡的蔬菜，在正式料理前染上浓色泽可以不必保持原色，放在一起焯就可以了。
不能用热水，排骨如果用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面。导致腥味难除。 最后的方法也不是冷水，而是温水，水温与体温相当的时候下锅焯水，第一煮的时间不会太长，第二和体温相当的温度更有利于血水排除。所以温水的前2分钟小火，让肉在体温附近的温度下多排一段时间的血水，而后大火。避免肉因为焯水时间过长，而导致柴而无味。
但是我一般 炖排骨什么的 直接用那锅水炖肉就好了（因为我觉得换水没味儿）
只要之前把排骨用水泡泡 然后排骨凉水下锅 水里放姜片 料酒 水开的时候 转成小火 最好似开非开 把浮沫撇掉 这个过程大概持续10分钟 不断有浮沫出来 这时候如果开大火 汤就混了。。。
焯完的排骨 捞出来用温水把沫子冲掉 如果你要从新加水 最好加热水 不然蛋白质受热又被冷水激 会变硬
另外附上 红烧排骨的做法
买回来的猪小排 或者肋排 先用自来水浸泡30~60分钟 洗干净 凉水下锅
水里放姜片 料酒 葱段 水开以后 转小火（小火持续几分钟）把浮沫撇干净
捞出排骨 （温水）冲洗一下去掉残余血沫
起油锅 热锅凉油 （我是北方人 所以习惯炒糖色 白糖3勺 小火炒到棕红 泡沫小而密 下排骨 你不习惯可以不这样） 不炒糖色的话 下点葱姜 八角 桂皮 加排骨 料酒 酱油 然后把刚才的水 倒进来 （要是水太脏 可以弃用 改加热水）倒水的时候 锅底的渣滓不要倒进来 大火烧开 转成小火慢炖（烧开后可以把葱拣出来） 炖到一半再加盐
用高压锅比较快 只要炒好以后转到高压锅就好了 大概压15~20分钟
最后大火收收汤汁 就好了
绝对有经验！ 呵呵~~~ 祝你成功！本回答被提问者采纳
我的手艺,可以试下!我很喜欢喝海带排骨汤,说的我都嘴谗了,呵呵!~~