“排骨”，这是很多人都爱吃的吧？排骨可以做成各种不同口味的美食，用来炖汤，还可以红烧，或者是炸着吃。说到排骨这大概是很多人都垂涎不已的美食了，但是真的要自己做吃好吃的排骨来，这其实是挺麻烦的！就比如说，在做排骨之前，焯水这一步，看似不起眼，但对排骨的口感影响是很大的！“排骨”焯水时，到底用冷水，还是热水？我总是犯错，难怪不好吃！
为啥做排骨之前是需要焯水呢？这是有原因的，首先排骨是肉类的食物，焯水可以去腥味，能快速加热食材表面，达到去血水的目的，同时减少烹饪时间。因为在排骨中，大多数的腥味都是来自于血水。而如果是炖汤等，如果排骨不焯水，那么就很容易放大食材本身的味道。从而影响排骨的口感，所以焯水是不能少的！
但是焯水该用什么样的水呢？这一点我真的是经常弄错了的，我一般都是用热水焯的，总觉得热水焯排骨，能去掉排骨的腥味，还能让排骨表面的肉类变熟，烹饪的时候会更加方便！然而这样的做法，对排骨口感的影响是特别大的，用热水焯的话，会让食材外层很快熟透，而里面还是生的，这会让口感变差的！而且自己用热水焯，腥味去除不会那么明显了！
在排骨焯水的时候，应该要用冷水才可以！这是因为用冷水慢慢加热，可以使得排骨受热均匀，腥味，苦涩味去除，而且有利于排除肉类食材中的血污。而且在加热到水面有大量的白色泡沫浮出，把肉捞出用清水冲洗一下，把锅里的水倒掉，然后再加入清水进行煮汤。而且，排骨在加热的过程中，食材中的营养物质慢慢的煮出，让味道更鲜美，如果用热水焯，反而会造成肉类食材中的蛋白质凝固。
所以说，“排骨”焯水时，到底用冷水，还是热水？这就很简单了，但是我总是犯错，难怪不好吃咯。而且还总是，外部早熟而内在夹生，从而使得口感变得非常的差，那么折腾半天做出来的排骨，没能达到想象中的口感也是挺浪费的啦！对于这样的一点，你学会了吗？
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