这个图，不是咸蛋黄咸肉，是【咸蛋黄叉烧】，这个是广东菜。如果是腊肉那类硬质地的肉，是没办法掏洞塞咸蛋黄进去的。看着像腊肉，是厨子选的肉，选了肥瘦都有，带皮的五花肉。正常广东人做这道菜，选的是“梅头肉”。【咸蛋黄叉烧】做法如下。
材料：梅头肉1000克，咸鸡蛋12个，米酒1勺，葱末20克，蒜末20克，叉烧酱150克，耗油2勺，老抽1勺，白糖10克，蜂蜜1勺，盐10克。
1，猪肉切成能下锅的大小，修型成均匀外观的长条状后，在清洗，控干水份，备用。（修形的目的是方便掏洞塞东西，以及方便下锅炖）
2，打咸蛋，只留蛋黄，不要蛋清，清洗干净蛋黄，淋上米酒，腌制5分钟，备用。
3，用剪刀在肉的中间实心位置掏洞，塞入腌好的咸蛋黄，直到塞满，顶实，肉成自然硬直后，用牙签封口。
4，腌肉。在肉上放入葱末，蒜末，叉烧酱，耗油，老抽，白糖，蜂蜜，盐。腌制至少4个小时以上（中间多翻动几次，让肉均匀入味）。
5，电饭锅锅底均与抹油，放入叉烧肉，把腌肉的调料汁也倒入，选择【快速煮饭】模式（煮的过程，要翻动肉，防止糊锅，以及让肉受热均匀）
6，出锅，改刀，
7，最后摆盘，
温馨小提示：
猪肉的修形，别太厚，厚了不容易入味和炖熟。
叉烧肉比较厚，入味慢，腌制时间最好长些，比如腌制一晚上。
使用烤箱和空气炸锅也可以做，参数为，温度200度 ，上下火，加热20分钟，翻面刷酱汁，在继续加热20分钟。（烤箱和空气炸锅做，需要多次翻面和刷酱汁，才能达到外观上色的要求）
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-05-12
咸蛋黄咸肉是一道经典美食，下面我为您提供两种做法大全：
1. 咸蛋黄咸肉蒸芋头
材料：芋头500克，咸蛋黄120克，咸肉60克，油葱酥适量，盐适量
做法：
1）首先将芋头洗净去皮，切成块状，蒸15分钟至软烂备用。
2）将咸蛋黄切成小块，放入蒸好的芋头上，再铺上切好的咸肉。
3）蒸锅中加水，开火蒸20分钟。
4）取出后撒上油葱酥和盐即可。
2. 咸蛋黄咸肉炒饭
材料：饭300克，咸蛋黄2个，咸肉适量，胡萝卜50克，青豆适量，油适量，盐适量
做法：
1）将咸肉切成丁，咸蛋黄切碎备用。
2）将胡萝卜切成小丁，青豆用开水焯烫。
3）锅中热油，放入咸肉丁炒香。
4）加入胡萝卜丁和青豆继续炒熟。
5）最后放入饭和咸蛋黄碎，翻炒均匀。
6）加入适量盐调味，继续翻炒即可。
祝您尝试愉快！
1. 咸蛋黄咸肉蒸芋头
材料：芋头500克，咸蛋黄120克，咸肉60克，油葱酥适量，盐适量
做法：
1）首先将芋头洗净去皮，切成块状，蒸15分钟至软烂备用。
2）将咸蛋黄切成小块，放入蒸好的芋头上，再铺上切好的咸肉。
3）蒸锅中加水，开火蒸20分钟。
4）取出后撒上油葱酥和盐即可。
2. 咸蛋黄咸肉炒饭
材料：饭300克，咸蛋黄2个，咸肉适量，胡萝卜50克，青豆适量，油适量，盐适量
做法：
1）将咸肉切成丁，咸蛋黄切碎备用。
2）将胡萝卜切成小丁，青豆用开水焯烫。
3）锅中热油，放入咸肉丁炒香。
4）加入胡萝卜丁和青豆继续炒熟。
5）最后放入饭和咸蛋黄碎，翻炒均匀。
6）加入适量盐调味，继续翻炒即可。
祝您尝试愉快！
第2个回答 2022-10-14
蛋黄搭配的方法
【咸蛋黄焗虾仁】
鲜香美味的虾仁，和咸蛋黄的完美配合，黄灿灿的超级好吃又没有
食材：虾仁 200g、咸蛋黄 4颗、生粉 3大勺 蒜蓉 1瓣
料酒 1勺、胡椒盐 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、胡椒盐 1/2茶匙
做法：1、虾仁剥好，里面加料酒和胡椒盐，抓腌30分钟。再给虾裹上薄薄的一层生粉。
2、锅烧热，多加一些油，半煎半炸把虾仁炸熟。
3、锅里留点底油，小火爆香蒜蓉，再加糖和胡椒盐各半勺，还有熟的咸蛋黄加入（咸蛋黄提前弄碎，越碎越好），起泡泡了就丢虾仁，翻炒均匀就可以啦。
虾可以炸的更酥一点比较香，整只虾带壳子炸，做完会更香哦！（不过要炸的够酥脆，不要只是炸熟了，当然虾仁吃着也过瘾）
【咸蛋黄焗鸡翅】
这样的鸡翅来上十盘都不嫌多的，表皮脆脆的，里面全是肉。
食材：鸡翅8个、咸蛋黄5-6个、姜1块、料酒3ml、生抽1勺、面粉适量、盐2g、油适量、淀粉适量
做法：1、姜切丝，鸡翅膀划两刀加料酒，生抽，姜丝腌制半小时。
2、咸鸭蛋直接取出蛋黄待用，如果是生的鸭蛋黄，可以烤箱先烤熟再用，记得刷层酒，不然鸭蛋黄会腥。
3、面粉和淀粉混合，加盐，调成面糊。面糊多少取决于你要炸的鸡翅数量，所以我没给具体分量，大家根据情况而定。
4、鸡翅依次挂上面糊，油热后下入裹好面糊的鸡翅。炸过一次后捞出，再复炸一次。
5、炸好后捞出，准备炒咸蛋黄。
6、锅内放适量油，小火，放入咸蛋黄，用铲子捣碎，炒出金沙。下入炸好的鸡翅，均匀裹上咸蛋黄，即可出锅。
【蟹黄豆腐】
最是和小朋友和牙口不好的蟹黄豆腐，不是蟹黄味甚是蟹黄味。
食材：豆腐、盐、咸蛋黄、水淀粉、胡椒粉、姜末
做法：1.豆腐切成小块，在盐开水中放浸泡5分钟左右，捞出，备用。
2.咸蛋黄用微波炉打熟，要盖盖子加热哦，然后用勺子碾碎，备用。
3.水淀粉加入盐、胡椒，搅拌均匀别用。
4.锅中热油，放入姜末炒香，然后放入咸蛋黄翻炒均匀。
5.待咸蛋黄翻炒至起泡，加入高汤或者清水煮开。
6.下入豆腐煮一下，最后淋入少许淀粉水，煮2-3分钟，待汤汁收到你喜欢的成都，就可以出锅了。
【咸蛋黄焗虾仁】
鲜香美味的虾仁，和咸蛋黄的完美配合，黄灿灿的超级好吃又没有
食材：虾仁 200g、咸蛋黄 4颗、生粉 3大勺 蒜蓉 1瓣
料酒 1勺、胡椒盐 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、胡椒盐 1/2茶匙
做法：1、虾仁剥好，里面加料酒和胡椒盐，抓腌30分钟。再给虾裹上薄薄的一层生粉。
2、锅烧热，多加一些油，半煎半炸把虾仁炸熟。
3、锅里留点底油，小火爆香蒜蓉，再加糖和胡椒盐各半勺，还有熟的咸蛋黄加入（咸蛋黄提前弄碎，越碎越好），起泡泡了就丢虾仁，翻炒均匀就可以啦。
虾可以炸的更酥一点比较香，整只虾带壳子炸，做完会更香哦！（不过要炸的够酥脆，不要只是炸熟了，当然虾仁吃着也过瘾）
【咸蛋黄焗鸡翅】
这样的鸡翅来上十盘都不嫌多的，表皮脆脆的，里面全是肉。
食材：鸡翅8个、咸蛋黄5-6个、姜1块、料酒3ml、生抽1勺、面粉适量、盐2g、油适量、淀粉适量
做法：1、姜切丝，鸡翅膀划两刀加料酒，生抽，姜丝腌制半小时。
2、咸鸭蛋直接取出蛋黄待用，如果是生的鸭蛋黄，可以烤箱先烤熟再用，记得刷层酒，不然鸭蛋黄会腥。
3、面粉和淀粉混合，加盐，调成面糊。面糊多少取决于你要炸的鸡翅数量，所以我没给具体分量，大家根据情况而定。
4、鸡翅依次挂上面糊，油热后下入裹好面糊的鸡翅。炸过一次后捞出，再复炸一次。
5、炸好后捞出，准备炒咸蛋黄。
6、锅内放适量油，小火，放入咸蛋黄，用铲子捣碎，炒出金沙。下入炸好的鸡翅，均匀裹上咸蛋黄，即可出锅。
【蟹黄豆腐】
最是和小朋友和牙口不好的蟹黄豆腐，不是蟹黄味甚是蟹黄味。
食材：豆腐、盐、咸蛋黄、水淀粉、胡椒粉、姜末
做法：1.豆腐切成小块，在盐开水中放浸泡5分钟左右，捞出，备用。
2.咸蛋黄用微波炉打熟，要盖盖子加热哦，然后用勺子碾碎，备用。
3.水淀粉加入盐、胡椒，搅拌均匀别用。
4.锅中热油，放入姜末炒香，然后放入咸蛋黄翻炒均匀。
5.待咸蛋黄翻炒至起泡，加入高汤或者清水煮开。
6.下入豆腐煮一下，最后淋入少许淀粉水，煮2-3分钟，待汤汁收到你喜欢的成都，就可以出锅了。
第3个回答 2023-09-23
咸蛋黄咸肉的做法：
一、准备食材：咸蛋黄6个，猪肉（三肥七瘦）150克，食用盐，白胡椒粉0.5克，生粉3克，芝麻油10克2克
二、猪肉选带有点肥肉的，不要全部瘦肉，全部瘦肉吃起来比较柴。
猪肉沫加食用盐和白胡椒粉，用筷子顺时针搅拌到起胶，成一团，如图:筷子插中间，不会倒下来。(这时，可以先预热烤箱，温度180度。)
三、加生粉、芝麻油，搅拌均匀。
四、咸蛋黄提前一天用食用油泡一天，口感更美妙。
五、平均分成6个猪肉沫泥团，再把咸蛋黄用肉泥包起来。
六、烘烤20分钟。
相信您做的会更加美味哦本回答被网友采纳
一、准备食材：咸蛋黄6个，猪肉（三肥七瘦）150克，食用盐，白胡椒粉0.5克，生粉3克，芝麻油10克2克
二、猪肉选带有点肥肉的，不要全部瘦肉，全部瘦肉吃起来比较柴。
猪肉沫加食用盐和白胡椒粉，用筷子顺时针搅拌到起胶，成一团，如图:筷子插中间，不会倒下来。(这时，可以先预热烤箱，温度180度。)
三、加生粉、芝麻油，搅拌均匀。
四、咸蛋黄提前一天用食用油泡一天，口感更美妙。
五、平均分成6个猪肉沫泥团，再把咸蛋黄用肉泥包起来。
六、烘烤20分钟。
相信您做的会更加美味哦本回答被网友采纳
第4个回答 2022-10-14
喜欢南瓜，喜欢咸蛋黄，这俩放一起神仙组合
用料
咸肉片 适量
贝贝南瓜 半个
米 适量
味好美咸蛋黄调味料 15克
咸蛋黄咸肉南瓜焖饭的做法步骤
步骤 1
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备一块82年的咸肉，切片，因为贵，省着点吃，切了十片，然后泡水一小时，期间换水两次，米淘洗干净，浸泡三小时以上，我是放冰箱冷藏泡了一夜
步骤 2
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
生姜切片，蒜切末，洋葱切末，贝贝南瓜切小块，备用
步骤 3
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅刷油，放入沥干水分的咸肉片煸炒，下姜片，料酒，炒至肉片变色有油渗出，下蒜末洋葱丁炒香，下南瓜块煸炒
步骤 4
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放一小勺生抽，一小勺蚝油炒上色
步骤 5
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
砂锅刷油，倒入沥干水分的米，放水，中小火煮开，煮到这个状态，放入炒好的咸肉南瓜块
步骤 6
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
盖锅盖，全程中小火焖饭，焖制过程中，稍微用筷子搅拌一下，看水差不多，关小火焖，看水份全部收干关火后不要打开锅盖，用余温把饭再焖一焖
步骤 7
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅放油，小火炒香咸蛋黄调味料
步骤 8
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把炒好的蛋黄调味料浇在焖好的米饭上
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
洒上葱花，就可以开吃了
用料
咸肉片 适量
贝贝南瓜 半个
米 适量
味好美咸蛋黄调味料 15克
咸蛋黄咸肉南瓜焖饭的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备一块82年的咸肉，切片，因为贵，省着点吃，切了十片，然后泡水一小时，期间换水两次，米淘洗干净，浸泡三小时以上，我是放冰箱冷藏泡了一夜
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
生姜切片，蒜切末，洋葱切末，贝贝南瓜切小块，备用
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅刷油，放入沥干水分的咸肉片煸炒，下姜片，料酒，炒至肉片变色有油渗出，下蒜末洋葱丁炒香，下南瓜块煸炒
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放一小勺生抽，一小勺蚝油炒上色
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
砂锅刷油，倒入沥干水分的米，放水，中小火煮开，煮到这个状态，放入炒好的咸肉南瓜块
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
盖锅盖，全程中小火焖饭，焖制过程中，稍微用筷子搅拌一下，看水差不多，关小火焖，看水份全部收干关火后不要打开锅盖，用余温把饭再焖一焖
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅放油，小火炒香咸蛋黄调味料
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把炒好的蛋黄调味料浇在焖好的米饭上
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
洒上葱花，就可以开吃了
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