杏鲍菇炒之前不用焯水。方法如下：
需要提前准备好的材料包括：杏鲍菇 320g、食盐 3g、生抽 1勺、淀粉 适量、调和油 5毫升、元贞糖 3g、柿子椒 1个、红椒 1个。
1、第一步把准备好的杏鲍菇洗净，切滚刀块，放一旁备用。
2、然后使用菜刀把青红椒切斜块，放一旁备用。
3、碗中放入准备好的生抽、盐、糖、淀粉调碗汁。
4、接着锅里放入适量的油，大火烧热，放入杏鲍菇，用铲子快速翻炒。
5、直到呈现金黄色。
6、锅内放入准备好的辣椒，用铲子炒断生。
7、淋入碗汁，用铲子翻炒均匀。
8、最后盛出，就可以品尝了。
杏鲍菇炒之前不需要用水焯一下。
用料：
主料：杏鲍菇500克、猪肉(瘦)200克、
辅料：花生油2汤匙、姜1小块、蒜2瓣、香芹1棵、玉米淀粉1茶匙、生抽2茶匙、蚝油2茶匙、食盐1.5茶匙
杏鲍菇炒肉丝的做法具体操作步骤如下：
1.瘦肉切丝用少量油、生抽、淀粉加少许水抓匀。
2.把杏鲍菇切丝，香芹洗净切段，姜切丝，蒜切粒。
3.用适量生抽、盐、白糖、蚝油、淀粉加少许温水搅匀调成小半碗调味汁备用。
4.起油锅把肉丝下锅滑炒至变色后取出备用。
5.锅中留底油，把姜、蒜下锅煸香出味。
6.把杏鲍菇下锅翻炒均匀。
7.杏鲍菇炒5分钟左右变软时加入炒好的肉丝。
8.加入芹菜段。
9.把调味汁加入锅中大火翻炒收汁即可。
不需要进行焯水，炒杏鲍菇做法如下：
准备材料：杏鲍菇 300g、食盐 适量、生抽 适量、淀粉 适量、调和油 适量、元贞糖 适量、柿子椒 1个、红椒 1个。
1、杏鲍菇洗净，切滚刀块。
2、青红椒切斜块。
3、生抽、盐、糖、淀粉调碗汁。
4、锅里放油烧热后放入杏鲍菇翻炒。
5、把杏鲍菇炒到发干，变成金黄色。
6、放入辣椒断生。
7、淋入碗汁，翻炒均匀。
8、翻炒均匀后即可出锅装盘，这样炒杏鲍菇就完成了。
理论上，杏鲍菇是否需要焯水这得根据个人口感，以及菜肴类型而定。一般来说只要可以将其煮熟，炒熟，焯不焯水都没有关系，并不会影响其食用。杏鲍菇质地肥厚，一般烹饪其焯水都是为了可以让其熟透，但不可否认的是杏鲍菇焯水后鲜味会大大的丧失，不再有那么强烈的鲜香口感。
清炒杏鲍菇具体做法：
所需材料：
杏鲍菇、葱姜蒜、酱油、香油、料酒、橄榄油或其它植物油
1、首先准备一个饱满肥硕的杏鲍菇，将杏鲍菇手撕成条，如下图所示。
2、切葱花、拍蒜、切姜片，备用，如图所示。
3、锅中下油，热油，杏鲍菇过油，卷曲后捞出，如图所示。
4、杏鲍菇起锅，清洗锅体，然后用干净的锅下姜片炒香，如下图所示。
5、煸炒一下姜片后加入炸好的杏鲍菇、葱末蒜瓣。然后入酱油和料酒（香油、酱油、料酒1:1:1）煸炒，汤汁焖一下至干，炒杏鲍菇就完成了，如下图所示。
