正宗干锅碟鱼头怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

食材
主料：鱼头500g
辅料：油适量、盐适量、红椒适量、泡椒适量、蒜头适量、姜丝适量、香葱适量、香菜适量、胡椒粉适量、黄酒适量

步骤
1.鱼头洗净斩块，加食盐、黄酒、胡椒粉腌制十分钟。
2.香葱切段、生姜切丝、红椒切段，泡椒和蒜头切碎。
3.平底锅擦干，倒入食油烧热，下鱼头煎至微黄。
4.取瓦煲，倒入适量食油，下一半的姜丝、蒜白小火烧至油温。
5.将煎好的鱼头倒入煲内。
6.铺红椒、泡椒、姜丝盖在鱼头面上。
7.将腌鱼的黄酒、食盐汁加少许生抽抖匀，淋入煲内，加盖中火煮至滚开后转小火焖至红椒断生撒上香菜再盖上盖子关火虚焖一分钟即可。

小贴士
1、此菜所用的鱼头最好选用胖头鱼的鱼头。
2、黄酒我是用的家里自己酿的客家娘酒，没有的可以用绍酒代替。
3、全程不需要加水。本回答被网友采纳

Answer 3

材料
鲢鱼头 1/2个 猪绞肉 70克 荸荠 6粒姜 20克 大蒜 20克葱 2根

调味料
A.辣豆瓣酱 2大匙 甜酒酿 1大匙 酱油 1小匙 细糖 1小匙 米酒 1小匙水 250 B.太白粉 2大匙 香油 1/2小匙
做法

1.鱼头洗净以厨房纸巾擦干，表面撒上薄薄一层太白粉，烧一锅热油（约180℃），放入鱼头炸至表面焦脆时捞起沥油备用。
2.大蒜、姜及荸荠均去皮、切碎；葱洗净、切成葱花备用。
3.热油锅，爆香姜、蒜后，放入绞肉及荸荠碎炒散，依序加入调味料A，接著放入作法1的鱼头，煮至水开后关小火。
4.小火煮至汤汁收干后淋上香油，装盘后撒上葱花即可。