干锅鱼头最正宗的做法 干锅鱼头怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

步骤 1

将鱼头洗净切成两半，放入姜片、料酒、生抽、盐、花椒进行腌制（最好腌制1小时以上），去除鱼腥味。

步骤 2

准备配菜：将大蒜剥好，将土豆切块（配菜可以是土豆也可以是洋葱或者芹菜，根据自己的口味选择，个人感觉配洋葱更好吃，因为当时没有，所以用土豆代替）。

步骤 3

下锅前，将淀粉加水调稀，再加入蛋清，均匀抹在鱼头上。

步骤 4

将油烧到6、7成热，将鱼头小心放入热油中，注意油温不要太高，炸2到3分钟后捞起装盘备用

步骤 5
将土豆放入炸鱼后的热油中稍微炸一炸，放入一焖锅中和大蒜一起铺底（也可不用炸直接铺底）。 PS：焖鱼用的锅可以是砂锅也可以是一般的耳锅。

步骤 6

将鱼头放入，再放一些葱段（最好是大葱），淋上一些老抽上色，可倒入一下炸鱼用过的油，避免锅底太干，盖上锅盖焖15-20分钟即可。

Answer 2

干锅鱼头

大胖头鱼头一只，大蒜4-5头，小葱，姜片，盐，白胡椒粉，红绿辣椒，黄酒，色拉油

将鱼头去腮，洗净，平均分成四大块，盐+胡椒粉+黄酒腌制10分钟左右，大蒜剥好去根，红绿辣椒切碎

将小葱整根洗净，捆绑在鱼头块上

选用矮胖型的砂锅，先倒一点色拉油润锅底，底部平铺一层蒜瓣，可稍微洒点儿盐，蒜上放两块葱捆好的鱼头，鱼头上边再平铺一层红绿辣椒碎和姜片，

然后是第二层，铺蒜，鱼头，红绿辣椒碎，姜片，最后再盖上些蒜瓣,倒入色拉油，淹到最上边一层鱼头

放在火上，大火7-8分钟左右吧，你觉得油热了，就改小火，炖20分钟左右，注意不要让锅底的蒜胡掉，关火闷10分钟

特别提示：这个菜不要放水哦，但是我也没觉得很油腻，还是自己实践一下吧。。。

Answer 3

步骤
干锅鱼头的做法步骤11.买回的鱼头用水洗净
干锅鱼头的做法步骤22.撕掉黑色部分
干锅鱼头的做法步骤33.这是洗干净的，我家砂锅小，我切了一下
干锅鱼头的做法步骤44.把鱼头用厨房纸吸干水分
干锅鱼头的做法步骤55.海鲜酱，叉烧酱，蚝油3大主要调料
干锅鱼头的做法步骤66.在鱼头里加海鲜酱，叉烧酱，蚝油，料酒、盐、生抽、老抽、葱白、姜片
干锅鱼头的做法步骤77.腌制2个小时以上
干锅鱼头的做法步骤88.大蒜耔洗干净备用
干锅鱼头的做法步骤99.洋葱切片备用
干锅鱼头的做法步骤1010.葱切成葱丝备用
干锅鱼头的做法步骤1111.砂锅刷层油
干锅鱼头的做法步骤1212.再放入蒜头、姜片、洋葱片，再倒入一点色拉油，小火烧热
干锅鱼头的做法步骤1313.另外取一炒锅烧热倒入油，把腌入味的鱼头双面煎至金黄色
干锅鱼头的做法步骤1414.加点料酒
干锅鱼头的做法步骤1515.捞出放入热的砂锅里
干锅鱼头的做法步骤1616.把腌制时的酱料一起倒入砂锅里
干锅鱼头的做法步骤1717.盖上盖子大火煮15分钟，撒上葱花即可

Answer 4