主料：鱼头1个、小葱一把切段及切末、生姜1块切片
辅料：盐少许、料酒少许、红剁椒适量、豆瓣酱适量、野山椒酱适量、红油豆豉适量
1、材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟
2、接着在盘底铺上姜片和葱段
3、将腌好的鱼头放置在葱姜上
4、锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香
5、将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上
6、蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟
7、蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了
8、剁椒鱼头成品
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2016-07-11
原料：碟鱼头1个
调料：油2千克(约耗100克)，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1/2小勺，胡椒粉1/3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。
步骤：
1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。[1]
2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。
3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。
第2个回答 2013-08-10
蝶鱼头 比较常见的就是 红烧，在家里做是完全可以的，我介绍下：原料：蝶鱼头1个，五花肉片3 、4片（可以不放，放的目的就是让鱼更香）葱段姜片 蒜瓣，米醋5滴，油，糖半汤匙，盐味精适量花椒5粒，大料2瓣，酒少半瓶（酒1加3的水，把鱼头放里面泡15分钟，去腥增鲜） 开始做，锅里放油（比炒菜的多一点）烧开把鱼头粘点面下入 把两面煎绷皮（不粘面 鱼表面有水 很蹦的）下入五花肉在一边 炒一下，下入葱姜蒜，花椒大料炒香，烹醋 加水（刚刚要末过鱼就可以）大火少开，煮5分钟 加入调料 在小火煮5分钟，汤块剩下三分之一时候 大火煮几分钟就可以了。不好吃你来找我。酱油做的颜色是淡了点，但是味不错。
第3个回答 2013-08-10
主料：
鲽鱼头500克
辅料：
葱、姜、香葱花、红辣椒末
调料：
味达美蚝油、鲍汁、海鲜酱、柱候酱、草菇老抽、花雕酒、黄 制作：
（1）先将鲽鱼头处理好，用味达美蚝油、鲍汁、海鲜酱、柱候酱、味达美草菇老抽腌渍入味；
（2）铁锅内加黄油、葱、姜、蒜、花雕酒炒出香味，加入鲽鱼头，加盖焖三分钟；
（3）将焖好的鲽鱼头撒上香葱花、红辣椒末即可。
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鲽鱼头500克
辅料：
葱、姜、香葱花、红辣椒末
调料：
味达美蚝油、鲍汁、海鲜酱、柱候酱、草菇老抽、花雕酒、黄 制作：
（1）先将鲽鱼头处理好，用味达美蚝油、鲍汁、海鲜酱、柱候酱、味达美草菇老抽腌渍入味；
（2）铁锅内加黄油、葱、姜、蒜、花雕酒炒出香味，加入鲽鱼头，加盖焖三分钟；
（3）将焖好的鲽鱼头撒上香葱花、红辣椒末即可。
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