怎样做才能使肉包子的馅更多汁？

Question

如题所述

Answer 1

1、是用高汤，把肉剁成小碎粒后加料酒花椒面葱姜生抽少量老抽先拌匀，500克馅打入250克左右的高汤，边加边打，打匀打上劲就成功了。
2、是加入肉汤冻，是用猪皮鸡爪焯水加入18香熬制4小时，把汤沥出放凉切成黄豆粒大小，然后加入到打好的肉馅中拌匀。
3、最后加入混合香油100克，混合香油是由18香葱姜蒜花生油等熬4小时而成。再淋少许香，多汁的肉馅就宣告成功。

Answer 2

鲜肉包好吃流汁水的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
调肉馅（刚做完肉馅，步骤忘记拍了） PS:图上是我做的850g猪肉馅的。 1.把猪肉剁成末，小颗粒状（如果自己手剁会有有点颗粒感，绞肉机比较碎，看自己喜欢） 2.把盐，白糖倒入猪肉顺时针搅打让肉有粘性。 3.将老抽生抽倒入，搅拌一下，倒入胡椒粉，五香粉，搅拌匀。 4.将葱姜水（就是3、4根葱根和3片生姜用水调匀，抓一抓）分几次倒入肉馅中，让肉馅吸水。 5.葱切末，放入肉馅中，用热油泼出香味，筷子搅拌一下，再放入香油，也说不清那个量，反正看起来挺多的，让整个肉馅都有点油油的。 6.放入冰箱等待一晚，如果当天就要做，就放入冰箱30—60分钟，让肉入味。

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
做皮胚 1.秤好面粉，放入白糖

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
2.温水里面放入酵母粉 搅拌开。

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
3.搅和搅和

步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
4.揉至光滑 ，切开35g一个（尝试过30g和45g一个的，觉得还是35g好）

步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
5.用擀面杖擀开，中间厚，四边薄。

步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
6.包包子吧

步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
我包的不太好，但是我尽力了。自己研究了好几遍的成果

步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
7.放到竹蒸笼里面发酵，下面放一个锅，里面放水，烧到水冒小泡，手指伸下去，温度应该比手指温度高一点，过30分钟左右，看看发酵好没有，摸摸自己的手大鱼际（就是大拇指下那块厚厚的肉）在放松状态下，发酵好的包子就这种感觉。

步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
8.把水烧开，将发酵好的包子放上去烧13—15分钟（具体看包子大小），然后焖3分钟，打开，享受你的劳动成果吧，会流汁哦 。本回答被网友采纳

Answer 3

怎样做才能使肉包的馅更多汁？以大葱猪肉馅的肉包为例。
步骤：
猪肉剁成细腻的肉末，剁得过程中避免有筋膜，记得去掉，肉馅若不细腻吃起来口感差，嫌弃麻烦的话可以用料理机，只是不要打成泥状，否则也不好吃。
肉馅装碗后，先加生姜末、食盐、生抽、耗油、鸡精，搅拌均匀后腌制一会儿。
腌制时也别闲着，给碗里放入切好的葱段和生姜丝，倒入半碗温水，反复抓揉，做出葱姜水，再泡一会儿，气味越浓郁越好，如果有破壁机更好，生姜和葱放进去加水搅打一下，再用滤网过滤就可以了。
葱姜水做好，肉馅也腌制差不多了，把葱姜水分次加进肉馅内，始终朝着一个方向搅拌，一斤肉馅放二两葱姜水就可以了，不过不要一次性倒进去，只有分次去加才能处理的更好，也就是前一次加水被肉馅充分吸收后，再加第二次，再次朝着一个方向搅拌。
给肉馅里放葱姜水这一步就是调馅时多加的1步，相信很多朋友调馅时只会加调料，从未加水，所以做出来干柴不香。而加葱姜水后，既能增嫩又能增香，做好后鲜嫩多汁。
接着给肉馅里加提前加热凉下来的熟油，搅拌均匀，调好后看起来很油润说明肉馅调好了。
最后再给肉馅里加切好的大葱碎，混合均匀即可。

Answer 4

【香菇里脊肉馅包子】所需食材：自发粉1碗；牛奶1袋；香菇里脊肉馅适量。

做法及步骤：

自发粉发酵很快，20分钟足够，牛奶稍微加热低于40度，不烫手为宜。加入面粉中和成面团，揉至光滑，盖上保鲜膜温暖处发酵至2倍大。教你一个发面小技巧，锅中加入适量的水，加热至40度左右关火，不烫手为佳，面盆放在上边盖上锅盖，发酵速度很快。

发酵好的面团取出揉匀排气 ，饧几分钟。

香菇里脊肉馅是提前准备好的，早餐蒸包子，现准备馅时间还是挺紧张的，所以提前一天把包子馅准备好。香菇是富含高蛋白、低脂肪、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，不仅是人们理想的美味佳肴，而且它具有良好的保健功能。经常吃点香菇，既能提高机体免疫功能还能延缓衰老，而且香菇还含有丰富的膳食纤维，还有润肠通便减脂瘦身的作用。

包包子，和包饺子一样，饧好的面团揉成长条，均匀地分成若干小面剂子，要比饺子略大一点，擀成皮，包上馅，从一头捏起，捏成包子即可。

蒸锅加入适量的水，放上蒸屉，铺上油脂，码入包子，冷水上锅，大火烧开蒸15分钟。

打开锅盖，白白胖胖的大包子出锅，又鲜又嫩又香，看着就有食欲吧！

出锅装盘。

1袋奶1碗面，1锅大包子皮薄馅大汁多，咬1口真过瘾，营养又补钙。

Answer 5

1.面粉200克，盐2克，凉水120克左右。
2.把盐加入面粉里，加入适量水和成稍软的面团（水量根据面粉吸水程度适当调整）盖上湿布醒发，趁这个空当做馅儿。
3.大碗里是切成小丁的皮冻，小碗里是猪肉大葱肉馅。
4.把皮冻丁和肉馅拌匀。
5.醒好的面切成大小均匀的剂子。
6.擀成中间稍厚四周薄的面皮儿，包入皮冻馅。
7.包好的小包子生坯。
8.放进抹油的蒸屉内。
9.凉水开大火蒸15–20分钟左右即可