乌龙茶加工的关键工艺是( )a杀青b干燥 c做青 d发酵

Question

如题所述

Answer 1

乌龙茶加工的关键工艺是（C）：

A杀青

B干燥 

C做青 

D发酵。

相关信息如下：

乌龙茶，又称青茶，六大茶类之一。乌龙茶主要产于福建、广东、台湾三省，发酵程度介于红茶、绿茶之间，故成品茶既有红茶之甜醇，又有绿茶之鲜爽，广受海内外消费者的喜爱。

乌龙茶属于半发酵茶，发酵程度介于红、绿茶之间，包括有轻、中、重发酵型的多种产品。初加工工艺包括：萎凋（晒青、凉青）、做青（摇青、晾青）、杀青，揉捻及干燥5道工序。

其中做青是乌龙茶加工的关键性工序，也是乌龙茶不同于其他茶类的独有工艺。做青包括摇青和凉青两道工序的多次交替，是形成青茶绿叶红镶边特性及香高味醇品质的主导工序。

加工乌龙茶的原料要求鲜叶新鲜、匀净，有一定的成熟度，采摘标准以开面采二、三叶较为理想。

乌龙茶具有自然的花果香和醇厚的滋味，其采摘标准与红、绿茶不同，不能一味地追求鲜叶的嫩度，需采摘有适当成熟度的鲜叶。要求鲜叶严格按照采摘标准，均匀一致，若老嫩不匀，制成的毛茶老嫩混杂，不便于初、精制加工。

采摘的鲜叶要及时送至茶厂进行萎凋，在储运过程中不能紧压，尽量避免机械损伤。鲜叶堆积过久，会使鲜叶发生红变，影响鲜叶的鲜度，使成茶的香气和滋味受到影响。

此外，采摘的季节和时间也与乌龙茶的品质有密切的联系。一般春季最佳，暑期最次。每天采摘为早晨露水干后开始，正常天气情况下，为上午8~11时、下午2~4时，最佳时机一般为下午2~4时。