杏鲍菇在炒之前需要焯水,水开后3-5分钟即可。
杏鲍菇焯水是要让杏鲍菇炒的时候容易熟透,焯水只是一个辅助的过程;
杏鲍菇焯水是将其表面的细菌杀掉,然后也可以去除杏鲍菇的涩味,能更好释放杏鲍菇香味,因为杏鲍菇的生长环境,让杏鲍菇长出来之后带有一股涩鼻的气味;
因为杏鲍菇含有较多草酸,而焯水可以有效去除草酸,如果不焯水直接吃,草酸会与钙发生反应产生草酸钙结晶,结晶堆积就会形成结石,堵在人体管道或者脏腑中,对健康造成危害。
用料:
杏鲍菇,柿子椒,猪肉,食盐,葱,蚝油,调和油适量。
做法步骤:
杏鲍菇,肉洗净切片,青椒切成菱形小块;
起锅煮水,水开后放入切好的杏鲍菇片焯一下;
焯一分钟即可,捞出,控干水分;
猪肉放淀粉抹匀,起锅放油,油热后放葱花爆香,
肉面翻炒至白色,加青椒,杏鲍菇翻炒,加蚝油,味精等翻炒出锅即可。
小贴士
杏鲍菇在炖、煮汤之时可以不要焯水;因为长时间的炖煮给了它足够的时间变熟,如果要做凉拌杏鲍菇,或者快炒杏鲍菇时,建议最好焯一下水,特别是凉拌的杏鲍菇,一定要将其彻底焯熟;快炒杏鲍菇也最好焯一下水,是为了避免杏鲍菇在锅中停留时间短,而不能完全熟透。