1、杏鲍菇是需要焯水的,水开后3-5分钟即可。因为菌类是需要先过一次热水杀死表层的细菌的,之后杏鲍菇是一种菌类需要长时间的住才能够煮熟而且如果杏鲍菇不煮得熟透的话就进行食用,很容易导致人一些肠胃的问题,严重的会引发人出现一些食物中毒的状态,所以在做杏鲍菇的时候一定要过一次水,这样可以让食物吃起来更加的放心和卫生,同时也不会出现不熟的状况,也让杏鲍菇的味道更加的鲜美。
2、杏鲍菇和鸡腿菇的区别
2.1、菌盖。杏鲍菇的菌盖一般是灰色,鸡腿菇整个都是白色。
2.2、外形。杏鲍菇的外形一般比鸡腿菇要长得更粗壮一些。
2.3、手感。杏鲍菇的肉质紧实,用手捏有硬实感,但鸡腿菇会比较软。
2.4、菌盖。鸡腿菇的菌盖是包被状,形如鸡腿,上粗下细;杏鲍菇分为保龄球状和柱状,保龄球的是盖小肚子大,柱状的是上下粗度差不多,只是菌盖略微比菌柄大一些。
家常炒杏鲍菇的做法：
备用食材：杏鲍菇2个，青椒3个，大蒜3瓣，食盐适量，老抽1勺，蚝油1勺，鸡精少许，生抽适量；
制作过程：第一步，杏鲍菇准备出适量，将其事先放入温水中浸泡一会，然后清洗干净，将杏鲍菇切成条状，在锅中添上水，待将水烧开后，放入杏鲍菇，焯下水即可捞出控水待用；
第二步，接着青椒准备出适量，也可以用红椒做搭配，将其清洗干净后，摘去根蒂，去掉辣椒籽，切成丝，同时大蒜3瓣剥皮后放在案板上拍一下，切成蒜末，将所有的调味料都准备出；
第三步，喜欢吃白芝麻的，事先将白芝麻炒熟，待将所有的食材都准备好后，即可开始炒菜，炒锅置于火上，添上食用油，先放入蒜末小火将其中的香味煸炒出来，然后放入青椒；
第四步，将青椒炒至发软后，放入焯过水的杏鲍菇，翻炒均匀，待将青椒炒至断生的时候，加上点蚝油、生抽和老抽，根据个人的口味加上点食盐，拌均匀，使得杏鲍菇可以与调味料充分融合；
第五步，炒好后即可关火，撒上事先炒熟的白芝麻，不喜欢的也可以不放，盛出在盘中便可以开始享用，吃着比肉还要香。
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