鲍杏菇需要焯水吗

Question

鲍杏菇需要焯水吗

Answer 1

　　杏鲍菇质地脆嫩，爽口无渣，味道鲜美，由于它的口感类似于鲍鱼，而得此美名。杏鲍菇的烹调方法多样，可凉拌、拌炒、红烧、清炖或做汤，要想尝到原汁原味的杏鲍菇，不妨用凉拌或清炒之法，前者是将杏鲍菇用水焯熟，淋入酱汁便可，后者是给杏鲍菇飞一下水，然后下锅拌炒即成。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：杏鲍菇(260克)、蒜苗(100克)、红椒(1只)、蒜末(半汤匙)

　　调料：油(3汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

　　1 杏鲍菇洗净，切成片；红椒去蒂和籽，切成滚刀块。

　　2 蒜苗洗净，切成段；蒜头剁成末。

　　3 烧开锅内的水，倒入杏鲍菇片焯15秒，捞起过冷河沥干水。

　　4 烧热3汤匙油，炒香蒜末，倒入蒜苗和红椒块翻炒均匀。

　　5 倒入杏鲍菇片，与锅内食材一同拌炒1分钟。

　　6 加入1汤匙酱油、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可出锅。

　　贴士：

　　1、给杏鲍菇飞水的作用：一可去除杂质和异味，二经初步熟处理后，可缩短杏鲍菇的拌炒时间。

　　2、杏鲍菇切片时，不可切得太厚身，否则杏鲍菇在短时间，不容易炒熟炒透。

　　3、蒜苗下锅后不可久炒，否则既会炒老变黄，又失去爽脆清甜之口感。

　　4、蒜苗带有辣味，具有醒脾气、消积食和杀菌的作用，经高温久炒会破坏其辣素，还会降低杀菌作用。