"
巴氏灭菌的目标是把细菌数降低到十万分之一，用专业术语来说是5个“log reduction”。在某一温度下，加热时间是该温度下细菌D值的5倍。经过
巴氏消毒，牛奶中的细菌并没有被全部杀灭。在灭菌之后依然需要冷藏。即使在冷藏条件下，残存的细菌也还是会缓慢生长。所谓
巴氏奶的保质期，其实是这些细菌长到某个量之前的时间。
常温奶是在超高温（通常高于135
摄氏度）下保持一两秒钟，简称为UHT，其灭菌目标是12个“log reduction”。也就是说，其加热时间至少是该温度下D值的12倍。
如果生奶中具有大量的致病细菌，它们分泌的某些毒素不能被巴氏奶破坏。因为毒素往往是蛋白质，经过UHT处理，其破坏程度会大一些。从细菌和毒素的角度来说，常温奶的安全性确实要高一点。
不过，牛奶只是饮食中维生素来源之一，人们喝牛奶主要是为了获取其中的蛋白质和钙，而蛋白质和钙不会因为UHT 损失，也可以说常温奶相对于巴氏奶的营养损失并不大。二者的最大差异其实在于外观和风味。
"
巴氏奶的价格要远远高于常温奶，以莫斯利安的巴氏杀菌酸牛奶为例，一箱规格为12盒装，每盒200g的莫斯利安巴氏杀菌酸牛奶其零售价在60元左右，而普通的常温奶同样规格的可能仅为其价格的一半。巴氏奶究竟是什么，和普通常温奶的区别在哪里，它有什么优点呢?
据中国食品饮料网记者了解，现在市面上的牛奶可分为两种，一种是
巴氏杀菌乳，也就是我们所说的巴氏奶，需冷藏保存，保质期短;一种是超高温灭菌乳(简称“常温奶”)，可常温保存，保质期较长。巴氏奶是用72～85℃的温度，在规定的时间内对牛奶进行消毒杀菌处理所得的牛奶产品。因为这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来，所以在成本上其花费就要比普通牛奶多，因此零售价也较为昂贵。
由于巴氏奶是低温加工的，所以能够保持优质钙不变性，钙含量更高且更易被人体吸收，在加工过程中维生素a损失不明显;
维生素B6无损失;蛋白
乳清保留80%-90%;可溶性钙磷几乎保留100%。相对来说，巴氏奶在营养保存上比常温奶要好。这也是为什么有很多人更愿意选择巴氏奶的原因。