第一点，使用冷水蒸才够软。
冷水下锅蒸馒头是很好的，因为冷水下锅水温不断升高的过程中，馒头也会再次发酵变大，再是，用冷水蒸馒头，同样气压下馒头里外才能更好的受热均匀，这样蒸出来的馒头非常好看，白白胖胖口感还香甜柔软，即使馒头凉透了，也还是柔软不变硬。
再来说说热水下锅的效果吧，其实热水下锅也不是不行，像外面的面点店，很多基本上都是热水下锅的，但为何他们蒸出来的馒头又大又软呢？问题其实是出在蒸锅上，热水蒸馒头火气一定得够大够猛，我们家庭使用的蒸锅一般无法满足这个需求，而面点店用的是蒸笼，火力较猛且很稳定，这就是两者的不同之处。
第二点，面揉好以后，发酵了再蒸。
很多人估计都有这样的困惑，为什么面发得好还是蒸不出好吃的馒头呢？让我来告诉大家，其实，正确的做法是揉好馒头以后，需进行第三次醒发，5分钟后再上锅，这样体积会再次变大，蒸出来的馒头保管暄软蓬松还不塌陷。
第三。在刚开始和面的过程中，我们加入白糖可以帮助发酵，再加入猪油馒头才会又白又圆不开裂。在发面初期，加入白糖以后，酵母粉繁殖的就很快，同时会释放二氧化碳加快速度，这样完成的结果就是面团体积会自然增大，面会发得又快又好。
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