第1个回答 2021-12-06
用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。
第2个回答 2021-08-26
馒头也可以用凉水蒸也可以用热水蒸，根据不同季节进行更替蒸制方法，夏天气温高最好采用热水蒸制，这样蒸制容易马上定型蒸出来的馒头色泽光滑，如果采用凉水蒸制这是逐渐升温的步骤，这样馒头醒发很大蒸出来不成型不美观，冬天最好采用凉水蒸馒头可以让馒头醒发一下，夏天气温高所以适合热水蒸馒头。
第3个回答 2021-08-26
蒸馒头用冷水下锅蒸，如果怕粘锅可以先在笼屉刷一层食用油就不会粘锅啦
第4个回答 2021-08-26
冷水下锅蒸馒头是很好的，因为冷水下锅水温不断升高的过程中，馒头也会再次发酵变大，
再是，用冷水蒸馒头，同样气压下馒头里外才能更好的受热均匀，这样蒸出来的馒头非常好看，白白胖胖口感还香甜柔软，即使馒头凉透了，也还是柔软不变硬。
第5个回答 2021-12-02
我平时蒸馒头是把馒头做好形状，放在面案上，开始烧锅里的水，把水烧开再再往锅里摆馒头