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老汤放一段时间还能用吗
老汤
里动物油很多对老汤有影响吗
答:
虽然,在长期
使用老汤
的过程中,会不断补充新的汤液,但长
时间
加热,卤汤中的氨基酸、肌酸酐、糖类等物质会发生化学反应,生成一些有害成分(如杂环胺、亚硝酸类物质、氧化脂肪等),而且会随时间的加长累积得越来越多。以卤制鸡肉产品为例,卤煮0.5小时,每克鸡肉和鸡皮中的杂环胺总量分别为2.42纳克...
老汤
是怎么熬出来的?
答:
老汤
,又称高汤、清汤,是一种用多种食材经过长
时间
炖煮而成的汤。它的特点是味道鲜美、营养丰富,是很多菜肴和面食的灵魂。老汤的熬制过程需要耐心和技巧,以下是一些建议:选材:老汤的食材要新鲜,常用的有猪骨、鸡骨、牛骨等。此外,
还可以
加入一些香料如八角、桂皮、香叶等,以增加汤的香气。准备...
饭店里的
老汤
是怎么熬的?
答:
然后,将清洗干净的骨头放入锅中,加入足够的清水,用小火慢慢炖煮。这一步是
老汤
制作的关键,需要耐心和
时间
。在炖煮过程中,需要不断地撇去浮沫,以保证汤底的清澈。同时,也需要定期添加水,以防止水分蒸发过多,影响汤底的口感。在炖煮过程中,
还可以
根据需要添加一些辅料,如姜片、葱段、料酒等...
糖蒜吃完后,淹糖蒜的汁
能
再
用吗
?
答:
可以的。
1
、泡菜都是这样的,将先泡的菜吃完,再接着添加新菜,还是用的原汁。2、可以腌黄瓜,但是黄瓜要先处理一下。黄瓜切条或者切蓑衣刀,用盐撒在上面等腌1小时以后控净水,在放入糖醋汁里面,在最上面在撒一层白糖,封口,放冰柜里面,一周以后就可以了。3、其他的腌萝卜也可以,和腌黄瓜一...
在家做酱牛腱子,用高压锅煮多长
时间
为好?
答:
牛肉
汤放
凉,装入热水烫过消毒的干净瓶子中,就是
老汤
了。可以冷藏保存5、6天,可以酱些别的食材。如果长
时间
不用要冷冻。下次再用时,要注意调料减半(或根据老汤的多少减量),加入适量的清水就可以了。小贴士 酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致,且有肉筋口感非常好;.牛肉切的块不能太小,否则切的...
卤肉
老汤
有异味放碱放多少能去掉异味?
答:
扩展:卤汤防酸小技巧
1
.家里卤汤用的少,每次
使用
完后,及时用小密漏勺打去里面的残渣,等卤汤温度降至常温后,立即放入冰箱保存,根据自己再次使用的
时间
,合理安排冷冻还是冷藏。如果长时间不用的卤汤(一个星期以上不用)建议直接使用冷冻保存。2.卤汤中尽量不用或者少用豆瓣酱,调色可以使用糖色,...
卤肉卤菜卤好了需要拿出来吗?
答:
草果,卤好后,等东西卤熟了,再将卤料包捞出丢掉,记得尝盐的咸淡。卤包一定要拿起来,而且第一次煮的
时间
不宜过长,因为从中药的原理来说,中药材煮的时间过长药性会发生改变,变成补药,而且你卤出来的东西颜色会变黑。最好是煮好的药包拿起来放冰箱冷藏,待下次
使用
。
老汤
每次都加添加剂吗
答:
如果是在饭店的话 一般都是会加添加剂的 这样会大大减少熬汤时间 味道也很鲜美 但是要是自己在家做的话 就不用放添加剂了 只要时间够 多熬
一段时间
味道比放了添加剂的好喝一百倍 而且添加剂本身对身体不好 所以建议不要总在饭店里喝
老汤
除非是等级较高的酒店 ...
卤牛肉的做法 :分享最正宗的做法,加1料,酥软不柴,不缩水
答:
4、牛肉卤制
时间
不要太久,卤到用筷子轻松插入即可,时间长了肉质会变柴,容易缩水,而且口感不嫩。菜谱:陈皮卤牛肉 材料:牛腱子970克、陈皮30克 调料:
老汤一
大碗、白芷3片、丁香5粒、砂仁5粒、香叶
1
片、桂皮1块、肉蔻1个、茴香3克、姜1小块,葱2段、盐6克、酱油15克、糖15克。做法:1. ...
卤菜结束后,药包是应该浸在
老汤
中,还是拿出。如拿出,如何保存,以防变质...
答:
拿出来。药包在
卤汁
中
放置时间
过长影响卤汁味道。拿出后,短期可
放在
冰箱恒温中保存,长
时间放
冷冻保存(
1
年)希望能帮到你。
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