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老汤放一段时间还能用吗
卤牛肉要泡一夜吗
答:
1、小茴香500克、花椒250克、八角100克、桂皮50克、草果2粒、小丁香5粒用清水洗净后与老姜150克、大葱段100克、良姜50克一同包入料包中。2、牛筒子骨一根,敲断、飞水后放入汤桶底部,加清水30斤,再调入盐500克、冰糖150克料包,大火烧开,下入牛肉20斤,小火慢慢煨至八成熟(用筷子可轻易截...
调好的肉馅
放在
冷冰箱内一年多的
时间
了还
还能
吃吗?
答:
调料:盐,味精,蛋清,生粉适量(虾仁上浆时用)做法:
1
、冬笋烫熟切粒,上过浆的虾仁用生粉上浆;2、上述材料与肉馅混合,加入调料拌匀即可。小诀窍:主料可随喜好组合,替换成海参、螃蟹、木耳等。白菜馅饺子 材料:白菜,猪肉,面粉,鸡蛋,盐,豆油,花椒,酱油,拌馅料,
老汤
做法:1.白菜洗净,...
第一锅卤水怎么熬制
答:
1
:
老汤
熬制
时间
要到位,火候控制在小火。所谓小火清汤,大火浓汤。我们卤菜不需要浓汤,所以小火慢慢熬制即可。2:糖色的炒制在最后是关键,炒嫩了,糖色偏甜,在卤水中加少了上色效果不好,加多了卤水发甜;糖色炒老了,卤水发苦,且颜色发黑,造成卤肉成品颜色偏深。3:香料包入锅之前先用温水...
茶文化:怎样泡一杯好茶
答:
高档名茶,如用
老汤
{100C}的水冲泡,茶叶被泡熟,汤色深,香气钝,有熟汤味,便失去了细嫩茶叶应有的风格。沏茶时,冲泡的
时间
,与水温,茶叶的嫩度及用量有关。水温高,茶叶嫩,用茶量多时,冲泡时间可短一些;反之,冲泡时间应长一些,一般为4--6分钟。但也不宜过长,特别是粗茶,冲泡时间过久...
如何熬一锅老卤并且养好它?
答:
4、需要冷卤的食材,先将卤水烧开杀菌,再关火
一段时间
加入食材。5、每次进行大量的卤味进行卤制时,加入适量的卤料。二,卤水的保养:1、每当卤完一次卤水,将所有卤味取出,卤料则丢掉,剩下的卤水用汤渣袋过滤两次,保证汤无杂质。2、卤水可以进行常温保存1天,若需要短期保存,如三四天,则放入...
煲
老汤用
不用盖盖,煲多长
时间
答:
要盖盖煲出来的汤才有口感。
卤菜必须用
老汤
才能入味吗?怎样做新的“老汤”?
答:
我认为这样说太牵强,我们通常所说的卤菜入味包括香味、鲜味和咸味,这些味道新起卤水一样
能
达到,甚至我们平时做清水煮白肉,同样可以达到入味标准,那么卤菜为什么非用
老汤
呢?其实卤菜用老汤无非就是达到复合味,浓浓的厚重味。老汤是
使用
大量食材,加入一定调味料,利用不同火候,经过长
时间
的卤煮,让食材...
谁来说一下抻面,板面,拉面,扯面,切面,削面等的具体区别
答:
近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。 三、醒面 醒,即将和好的面团
放置一段时间
(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成。
放置还可以
使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量。 四、溜条 由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后...
四川泡菜
老汤能
煮吗
答:
捏起来发硬的把长豆角放进去的时候,要一绺一绺的盘在坛子里,这样既
能
节省空间,又可以在腌制好的时候,用筷子能方便夹出来。这可是小姨长
时间
做泡菜在实践中总结出来的经验。(筷子要另外准备一双)往坛子里码菜是一件要求非常仔细的事儿,每一条豆角都要精挑细选,最后,可以在靠近坛子口的地方...
老汤
里面加上生水需要滚多长
时间
。
答:
羊骨
老汤
怎么做一、食材:1、主料:羊骨架2600克2、辅料:水、盐、香菜5克、香葱5克。二、做法步骤:1、羊骨架放开水中淖烫。捞出清洗控水。2、锅内坐水下淖烫好的羊骨架。3、大火烧开。4、撇去浮沫,转小火炖煮。5、汤汁亮白,羊骨架炖熟,加盐调味。6、取婉1只,加葱花、香菜。7、盛入...
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