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老汤放一段时间还能用吗
老汤
有酸味怎么办?知道的请帮帮忙,谢谢。
答:
过滤以后更换调料包,多加一些除味的料。比如肉蔻花椒三奈等。还要多加一些谷氨酸钠。因为味精的成分对酸味有中合作用。还要加少许冰糖。看
老汤
发酸的程度用料酒小火烧
一段时间
。重新调味。因为加了冰糖和其他东西。所以肯定还要加咸盐等,看情况重新卤制一些东西。但是这些东西煮好以后要立即
使用
。
卤菜结束后,药包是应该浸在
老汤
中,还是拿出。如拿出,如何保存,以防变质...
答:
拿出来。药包在
卤汁
中
放置时间
过长影响卤汁味道。拿出后,短期可
放在
冰箱恒温中保存,长
时间放
冷冻保存(
1
年)希望能帮到你。
卤肉
老汤
不清撤,我的卤汤
时间
长久了,但是特别粘稠,不清爽,不知是什么原...
答:
油大
老汤
每次都加添加剂吗
答:
如果是在饭店的话 一般都是会加添加剂的 这样会大大减少熬汤时间 味道也很鲜美 但是要是自己在家做的话 就不用放添加剂了 只要时间够 多熬
一段时间
味道比放了添加剂的好喝一百倍 而且添加剂本身对身体不好 所以建议不要总在饭店里喝
老汤
除非是等级较高的酒店 ...
请问卤肉
时间
长没卖出去,表层有点粘,扔了老可惜了。
能放
回
老汤
里煮一...
答:
你先用水洗一下~~再用开水煮一下~~然后放回
卤汁
里煮一下就好了~~
请问卤肉
时间
长没卖出去,表层有点粘,扔了老可惜了。
能放
回
老汤
里煮一...
答:
你先用水洗一下~~再用开水煮一下~~然后放回
卤汁
里煮一下就好了~~
久煮
老汤
为什么香味不浓
答:
熬久了 香味都挥发掉了 煲汤也有个
时间
度的 时间太短食材的营养物质都没有完全的融到汤中去 太久了汤的味道 口感也会下降 把握好时间就没事了
老汤
如何加新水
答:
第五:也是最重要的一点,降低卤水中亚硝酸盐的含量。卤水中含盐量较高,经过长
时间
卤烧,卤水中会产生少量亚硝酸盐。为了减少卤水中亚硝酸盐的浓度,我们需要经常添加新水来稀释。最后,无论怎样添水,都尽量不要在卤肉的中途添加。如果非要添加新水,无论是
老汤
还是清水,必须是烧开后添加,严禁在...
老汤
为什么不白!第一次熬的时候很白!第二次直接把骨头和蛋鸡放锅里...
答:
这种浓白汤,一般要用大火长
时间
煮。如果是用小火煮就是清汤。
香精
放老汤
里会不会酸汤
答:
汤酸了肯定进生水了,或者长
时间
没烧开,倒掉不要了!
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