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食品中的关键控制点是什么
什么
是CCP点
答:
CCP(食品安全术语缩写):食品安全、餐饮服务中
,CCP是Critical Control Point(关键控制点)的缩写。介绍:CCP是指可将某一项食品安全危害防止、消除或降低至可接受水平的控制点。对于简单的经营活动,管理人员可以通过对所做工作的亲自观察来实行控制。但是,对于复杂的经营活动,主管人员就不可能事事都亲...
如何确定
关键控制点
答:
关键控制点(
CCP
)控制的是影响食品安全的显著危害,但显著危害的引入点不一定是关键控制点(CCP),例如:在生产单冻虾仁的过程中,原料虾有可能带有细菌性病原体,它是一种显著危害,原料虾收购是细菌性病原体的引入点,但该点并不是关键控制点,关键控制点在虾的蒸煮阶段,通过蒸煮可以把细菌性病原...
食品
添加剂生产ccp
点是
指
什么
?
答:
食品添加剂生产CCP点指的是:关键控制点 critical control point(简称CCP)(食品添加剂安全)能够施加控制
,并且该控制对防止或消除食品添加剂安全危害或将其降低到可接受水平,是食品添加剂生产所必需的某一步骤。CCP控制点通常需要在生产工艺流程简图里面标出来(如下图所示),并加以说明操作步骤和控制参数...
如何确定
关键控制点
答:
1. 关键控制点(CCP)是食品安全危害能被控制的点、步骤或过程
,用于预防、消除或降低显著危害至可接受水平。在危害分析中,每个显著危害必须有至少一个关键控制点来进行控制。2. 正确设置关键控制点对HACCP计划的科学性和完整性至关重要。显著危害的引入点不一定是关键控制点。例如,在生产单冻虾仁过程...
食品
生产过程中为
什么
要找出ccp
答:
ccp
,也就是关键控制点,是
HACCP
体系中的关键。可以这么说,一整套的生产流程中,关键控制点也就是那些在这个点没控制好就会直接影响到最后产品质量的点。比如说加热,加热温度控制不好容易不熟或太熟,影响品质;比如说灭菌,没灭好就直接细菌超标;比如说包装,漏气或者没包好就容易感染或漏。这些点都...
食品
标签
中的
HACCP、GMP、SSOP、ISO代表
什么
含义?
答:
HACCP
:翻译成中文就是危害分析和关键控制点。GMP:翻译成中文就是良好生产规范,是政府强制性的有关食品生产、加工、包装、贮存、运输和销售的卫生要求,以法律、法规、规章或管理文件等形式出现。SSOP:翻译成中文就是卫生标准操作程序,是食品加工企业为了保证其生产操作达到GMP所规定的要求,确保加工过程...
食品
安全体系里 cqp是指
什么
答:
食品
安全的四大
关键控制点
1、 首先要对原料本身的质量特别敏感:2、 对加工
中的
工具用具特别敏感:3、 对加工的流程要严格:4、 对加工的时间和火候要数字化:例如: 一、 加工之前检查原料的质量,二、 初加工要仔细(如异物、虫子、石沙、黄叶、内外层腐烂部分如白菜、土豆 等)三、 操作中...
关键控制点
的四个要素
答:
危害分析、
关键控制点
的确定、监控、紧急处理措施。关键控制点的具体要素和实施细节会因不同的
食品
生产流程和法规要求而有所差异,分为危害分析、关键控制点的确定、监控、紧急处理措施四个要素。
食品
安全
关键控制点
有哪些
答:
OPRP)operationalPRP,operationalprerequisiteprogram为控制食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和(或)污染或扩散的可能性,通过危害分析确定的必不可少的前提方案。关键控制点
CCP
,criticalcontrolpoint能够进行控制,并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。
请问在月饼制作流程中,
什么
是CCP1,CCP2,CCP3,CCP4?
答:
CCP1
,CCP2,CCP3,CCP4是指在月饼制作流程中的不同关键控制点。关键控制点(Critical Control Point,简称CCP)是指可将某一项食品安全危害防止、消除或降低至可接受水平的控制点。以下是从食材清单和制作步骤两个方面阐释这四个关键控制点:1. CCP1:配料 在月饼制作的配料阶段,需要控制的关键点包括...
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