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食品加工关键控制点
食品
安全
关键控制点
有哪些
答:
关键控制点CCP,criticalcontrolpoint能够进行控制
,并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。
如何确定
关键控制点
答:
关键控制点
(CCP)控制的是影响
食品
安全的显著危害,但显著危害的引入点不一定是关键控制点(CCP),例如:在生产单冻虾仁的过程中,原料虾有可能带有细菌性病原体,它是一种显著危害,原料虾收购是细菌性病原体的引入点,但该点并不是关键控制点,关键控制点在虾的蒸煮阶段,通过蒸煮可以把细菌性病原...
食品
添加剂生产ccp点是指什么?
答:
食品添加剂生产CCP点指的是:关键控制点 critical control point(简称CCP)(食品添加剂安全)能够施加控制
,并且该控制对防止或消除食品添加剂安全危害或将其降低到可接受水平,是食品添加剂生产所必需的某一步骤。CCP控制点通常需要在生产工艺流程简图里面标出来(如下图所示),并加以说明操作步骤和控制参数...
什么是
食品
安全
关键控制点
?
答:
CCP是指可将某一项食品安全危害防止、消除或降低至可接受水平的控制点
。对于简单的经营活动,管理人员可以通过对所做工作的亲自观察来实行控制。但是,对于复杂的经营活动,主管人员就不可能事事都亲自观察,而必须选出一些关键控制点,加以特别的注意。有了这些关键点给出的各种信息,各级管理人员可以不必...
食品
危害和
关键控制点
是什么意思
答:
HACCP最先由美国建立,目前是被国际学术界公认的
食品
安全全程控制体系。它强调以预防为主,有重点的监控。 确保食品在消费的生产、
加工
、制造、准备和食用等过程中的安全,在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。HACCP实施程序:1. 危害分析(HA)2.确定
关键控制点
(CCPS)3. 设定管制...
haccp是什么意思
答:
1、进行危害分析:识别可能危害
食品
安全的生物学、化学或物理因素。2、确定
关键控制点
:在生产过程中确定可以控制危害的重要环节。3、设定监测程序:确保关键控制点在适当的控制范围内。4、建立纠正措施:当关键控制点不符合预设标准时,采取纠正措施。5、建立验证程序:验证HACCP系统的有效性。6、建立记录...
鸡肉
加工
厂有哪些卫生控制原则和
控制点
?
答:
害虫的灭除和控制包括加工厂(主要是生区)全范围,甚至包括加工厂周围,重点是厕所、下脚料出口、垃圾箱周围、食堂、贮藏室等。食品和
食品加工
区域内保持卫生对控制害虫至关重要。(2)微生物污染的
关键控制点
①毛鸡验收:禽类的各种疫病,克球酚、磺胺、氯霉素等的药物残留。②烫毛:羽毛上污染或携带致病...
食品
安全体系里 cqp是指什么
答:
食品
安全体系里面CQP是指品质危害的
关键控制点
。食品安全的四大关键控制点 1、 首先要对原料本身的质量特别敏感:2、 对
加工
中的工具用具特别敏感:3、 对加工的流程要严格:4、 对加工的时间和火候要数字化:例如: 一、 加工之前检查原料的质量,二、 初加工要仔细(如异物、虫子、石沙、黄叶...
什么是HACCP管理体系?
答:
HACCP是"Hazard Analysis Critical Control Point"英文缩写,即危害分析和
关键控制点
。HACCP体系被认为是
控制食品
安全和风味品质的最好最有效的管理体系。 什么是HACCP体系?国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为:生产(
加工
)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行...
五香牛肉干的
关键点控制
答:
食品
的味是中国烹饪的主要特征,中国传统饮食文化是以味的享受为核心,配方的重要性不亚于产品的安全性。五香牛肉配方多,风味各有特色,不利于产业化生产,也影响了产品的标准化。因此,五香牛肉干的配方也是
关键控制点
。造型、复煮收汤汁和烘干生产工序重要的生产工序是关键控制点之三。1 造型将冷却初煮...
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