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食品中的关键控制点是什么
什么
是CCP点
答:
CCP(
食品
安全术语缩写):食品安全、餐饮服务中,CCP是Critical Control Point(
关键控制点
)的缩写。介绍:CCP是指可将某一项食品安全危害防止、消除或降低至可接受水平的控制点。对于简单的经营活动,管理人员可以通过对所做工作的亲自观察来实行控制。但是,对于复杂的经营活动,主管人员就不可能事事都...
食品
标签
中的
HACCP、GMP、SSOP、ISO代表
什么
含义?
答:
HACCP、GMP、SSOP这三种为
食品
安全管理体系。HACCP:翻译成中文就是危害分析和
关键控制点
。GMP:翻译成中文就是良好生产规范,是政府强制性的有关食品生产、加工、包装、贮存、运输和销售的卫生要求,以法律、法规、规章或管理文件等形式出现。SSOP:翻译成中文就是卫生标准操作程序,是食品加工企业为了保证其...
如何确定
关键控制点
答:
对在危害分析期间确定的每个显著危害,必须有一个或多个
关键控制点
来对其进行控制。关键控制点设置的是否正确,对HACCP计划的科学性和完整性,具有十分重要的意义。 关键控制点(CCP)
控制的是
影响
食品
安全的显著危害,但显著危害的引入点不一定是关键控制点(CCP),例如:在生产单冻虾仁的过程中,原料虾...
食品关键控制点
CCP
是什么
意思
答:
操作性前提方案(OPRP)operationalPRP,operationalprerequisiteprogram为
控制食品
安全危害在产品或产品加工环境中引入和(或)污染或扩散的可能性,通过危害分析确定的必不可少的前提方案。
关键控制点
CCP,criticalcontrolpoint能够进行控制,并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一...
如何确定
关键控制点
答:
对在危害分析期间确定的每个显著危害,必须有一个或多个
关键控制点
来对其进行控制。关键控制点设置的是否正确,对HACCP计划的科学性和完整性,具有十分重要的意义。 关键控制点(CCP)
控制的是
影响
食品
安全的显著危害,但显著危害的引入点不一定是关键控制点(CCP),例如:在生产单冻虾仁的过程中,原料虾...
什么是关键控制点
?
答:
CCP是指可将某一项
食品
安全危害防止、消除或降低至可接受水平的控制点。对于简单的经营活动,管理人员可以通过对所做工作的亲自观察来实行控制。但是,对于复杂的经营活动,主管人员就不可能事事都亲自观察,而必须选出一些
关键控制点
,加以特别的注意。有了这些
关键点
给出的各种信息,各级管理人员可以不必...
什么
是HACCP管理体系?
答:
HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point英文缩写,即危害分析和
关键控制点
。HACCP体系被认为是
控制食品
安全和风味品质的最好最有效的管理体系。国家标准GB/T15091—1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为:生产(加工)安全
食品的
一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析...
什么
是危害分析与
关键控制点
管理体系?
答:
简言之,危害分析和
关键控制点是
指对
食品
安全危害予以识别、评估和控制的系统化方法。HACCP管理体系是指企业经过危害分析找出关键控制点,制定科学合理的HACCP计划在食品生产过程中有效地运行并能保证达到预期的目的,保证食品安全的体系。二、HACCP的产生与应用(一)HACCP的产生当代人们惯用的食品安全控制手段...
HACCP体系认证
是什么
意思
答:
HACCP体系是一种建立在良好操作规范(GMP)和卫.生标准操作规程(SSOP)基础之.上的
控制
危害的预防性体系,它的主要控制目标是
食品
的安全性,因此它与其他的质量管理体系相比,可以将主要精力放在影响产品安全
的关键
加工点上,而不是将每一个步骤都放上很多精力,这样在预防方面显得更为有效。
前提方案、操作性前提方案、HACCP计划三者有
什么
不同?
答:
而操作性前提方案则是为减少
食品
安全危害在产品或加工环境中引入和(或)污染或扩散的可能性,通过危害分析确定基本的前提方案。HACCP(危害分析与
关键控制点
)是一套保证食品安全的预防性管理系统,它是质量保证系统中最有效的工具系统。HACCP确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程
中的
安全,在...
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