请问在月饼制作流程中，什么是CCP1，CCP2，CCP3,CCP4？

Question

如题所述

Answer 1

CCP1，CCP2，CCP3，CCP4是指在月饼制作流程中的不同关键控制点。关键控制点（Critical Control Point，简称CCP）是指可将某一项食品安全危害防止、消除或降低至可接受水平的控制点。
以下是从食材清单和制作步骤两个方面阐释这四个关键控制点：
1. CCP1：配料
在月饼制作的配料阶段，需要控制的关键点包括食品添加剂的使用和按配方配料。食品添加剂的使用需要符合相关的食品安全法规和标准，如确保使用的添加剂种类和含量符合国家或地方食品安全部门的规定。同时，需要按照配方精确配料，确保各项原料的重量和比例符合要求，这是保证月饼制作成功的重要步骤。
2. CCP2：糖浆熬制
在糖浆熬制阶段，需要控制的关键点包括糖浆的熬制温度和时间。糖浆的熬制温度和时间需要根据配方和工艺要求进行控制，以确保糖浆充分溶解并达到合适的浓度。同时，在糖浆熬制过程中需要避免焦糊或过热的情况，因为这可能会影响月饼的口感和质量。
3. CCP3：包馅、成型、烘烤
在包馅、成型、烘烤阶段，需要控制的关键点包括月饼的形状、大小和烘烤温度。月饼的形状和大小需要符合相关的要求，以确保月饼的美观和食用体验。同时，烘烤温度也需要控制在合适的范围内，以确保月饼熟透并且不会烤焦。
4. CCP4：冷却、包装、入库
在冷却、包装、入库阶段，需要控制的关键点包括月饼的冷却温度和时间、包装材料的质量和卫生以及入库储存的条件。月饼的冷却温度和时间需要根据配方和工艺要求进行控制，以确保月饼充分冷却并且不会影响口感和质量。同时，包装材料的质量和卫生也需要得到保证，以避免对月饼质量和安全产生潜在的风险。入库储存的条件需要符合相关的食品安全要求，如控制仓库的温度、湿度等参数，以确保月饼的品质和安全。
总的来说，在月饼制作过程中，关键控制点的设置和控制是非常重要的。通过这些关键控制点的有效控制，可以确保月饼的品质和安全，从而保障消费者的健康和安全。

Answer 2

这应该都是属于专业的术语，应该就是四个流程的那个步骤。