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松花皮蛋的松花怎么形成的
松花皮蛋的
花纹
答:
皮蛋中松枝花纹和彩环的产生,
是鸭蛋在混合料液的作用下所起的变化
。如蛋清在碱性物质的作用下逐渐凝固,变成半透明的红褐色;鸭蛋中所含的蛋白质,在加工过程中,有一部分转变为氨基酸,碱性物质与一部分游离的氨基酸相遇,生成金属盐类,这种金属盐以一定形状附着于已凝固的蛋清表面,形成如松柏枝状的...
皮蛋
表面有
松花
.为什么
答:
包裹在皮蛋外的物质有石灰,碱等物质,通过窖藏这些物质会使蛋白质发生不可逆的性状改变
,由于蛋白质内部原因使得改变不均匀,所以皮蛋表面有松花。
松花蛋
上面的花纹是什么物质
答:
松花蛋产生“松花”,“雕刻能手”是腌制液中的氢氧化钠。
在腌制过程中,它们穿过蛋壳上的细孔,渗透到鸭蛋里与氨基酸化合,生成氨基酸盐
。
这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就产生了结晶
。这些漂亮的“松花”正是氨基酸盐的结晶体,松花蛋上的“松花”主要成分是氢氧化锰结晶。挑选技巧 有一种说法是松花蛋...
为什么
松花蛋
上会有松花
答:
松花蛋上的松花,
是经过一场化学反应“雕”成的:蛋白的主要化学成分是一种氨基酸
。氨基酸的化学机构很有趣,它有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基,因此,
它既能与酸性物质作用,又能与碱性物质作用
。人们在制造松花蛋时,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质。如石灰、碳酸钠、碳酸钾等。它们会穿过蛋壳...
松花蛋
里面为什么有松花
答:
松花是盐的晶体,一般制作时间比较长的蛋容易看到较大
的松花
。和制作工艺相关,一般认为松花大而漂亮的蛋比较好。1、
松花皮蛋
又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是一种汉族传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。制作
皮蛋的
主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。2、
松花蛋
不仅为国内广大...
松花蛋的
花纹
怎么形成的
化学式
答:
松花蛋的
花纹是通过化学反应
形成的
。皮蛋里
的松花
纹是氢氧化镁水合晶体。在鸭蛋腌制过程中,碱性成分通过蛋壳气孔向蛋内渗入,导致蛋清蛋白质逐渐发生碱凝固,在这个过程中生成氢氧化镁水合晶体。松花蛋里的花纹是在松花蛋制作过程中化学反应形成的盐的晶体。松花蛋的制作原料是生石灰、碱面和盐,制作松花...
皮蛋
为什么会长花啊?
答:
是啊,那叫松花。松花蛋里
的松花
是盐(蛋白质的金属盐,多数是镁盐或者锰盐,不是食盐)的晶体,一般制作时间比较长的蛋容易看到较大的松花。和制作工艺相关。一般认为松花大而漂亮的蛋比较好。我国早在明朝以前就已经制
松花蛋的
技术了。关键的一步是要在鲜鸭蛋上糊上一层特制的灰。这种灰的制法是...
皮蛋
上的花纹是
怎么
来的
答:
加工松花蛋时,会将纯碱、石灰等碱性物质涂抹在鸭蛋表面。一段时间后,氢氧根离子(OH-)经蛋壳上的小孔进入鸭蛋内部,和蛋白中的氨基酸及矿物质产生反应,
生成氨基酸盐
,结晶析出,就形成了漂亮的松花。我国学者马力等曾通过扫描电子显微镜、化学方法和仪器分析对皮蛋中松花 的结构做系统分析,结果表明,皮蛋...
皮蛋
上有很多漂亮的“花”,这个是
怎么形成的
呢?
答:
就会慢慢的
形成
漂亮的“花”。皮蛋也称为
松花蛋
,是我们中国汉族人发明的一种非常有特色的蛋加工食品,而且它是只有中国才有的是中国特有的食物,由于它口感非常的独特,所以它具有促进食欲的效果。在民间还非常流行,用它来治疗便秘、治疗、咽喉痛。关于
皮蛋的
历史来由有各种各样的说法,每一...
谁能回答:包
皮蛋
里的"
松花
呀桐花呀柏树丫"等
是怎样形成的
?
答:
蛋白质在水溶过程中
生成的
盐类和游离的氨基酸经过扩散,沿不同方向沉淀而
形成的
结晶花纹 皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而
皮蛋的
颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部份会呈现红褐或黑褐色,蛋黄...
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