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皮蛋松花结晶的主要成分是
皮蛋
上的雪花状
结晶是
什么,如何形成的
答:
皮蛋里产生的晶块,我们俗称松花,也将这种皮蛋称作松花皮蛋,那么产生这种现象是何种原因呢?
皮蛋一般是由鸡蛋或者鸭蛋制成的
,大家都知道,家禽的蛋类中含有丰富的蛋白质,鸡蛋和鸭蛋的蛋白质含量相当,约为9-14g/100g,鸡蛋生出后与空气接触,以及鸡蛋中含有一定的生物酶,会对鸡蛋中的蛋白质产生缓慢...
松花蛋里的
松花是
怎么做出来的?
答:
松花蛋的松花是经过一场化学反应精雕而成:蛋白的主要成分是一种类型的蛋白质
,放久了,部分蛋白会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基,因此,它既能与酸性物质作用又能与碱性物质作用。灰料中的强碱(NaOH、KOH)经蛋壳上的细孔渗入到蛋清和蛋黄中,与其中的蛋白质作用,...
松花皮蛋
上的松花怎么来的?
答:
松花皮蛋上的松花其实是经过一场化学反应产生的:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质
。禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的
氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH
,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性...
皮蛋
上的
松花是
怎样回事
答:
蛋是由蛋白和蛋黄组成的,
而组成蛋白的主要成分是蛋白质
。皮蛋的制作过程中,需要进过碱性物质的浸制,在这一过程中,蛋白质会被分解成氨基酸,氨基酸可以和碱性物质反应生成
氨基酸盐
,这些氨基酸盐是不溶于蛋白,从而就会以一定的几何形状结晶出来,即形成了这种皮蛋上的松花,因此皮蛋也被称为松花蛋。2...
为什么
皮蛋的
表面会有像雪花一样的纹路
答:
这是蛋白中生成了
氨基酸盐
。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了松花,俗称松花蛋。
皮蛋
上有很多漂亮的“花”,这个是怎么形成的呢?
答:
是因为我们在腌制
松花蛋的
时候会在泥巴里面放一些碱性的物质,比如说石灰、碳酸钠、碳酸钾等等,而这种物质会穿过蛋壳上面的细缝与蛋白分解成的氨基酸发生反应形成氯基酸盐,相信知道原理的小伙伴都知道氯基酸盐是不溶于蛋白的,所以就会形成一定的几何形状的
结晶
出来,这样经过时间以及温度的发酵,就会慢慢的...
松花蛋里的
松花是
怎么形成的?
答:
松花
蛋上的松花,是经过一场化学反应「雕」成的:蛋白
的主要
化学
成分是
一种蛋白质(Protein)。禽蛋放置时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸(Amino Acid)。氨基酸的化学结构很有趣,它有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基,因此,它既能与酸性物质作用,又能与碱性物质作用。人们在制造松花蛋时...
松花
蛋里为什么会有松花那样的东西
答:
如石灰、碳酸钠、碳酸钾等。它们会穿过蛋壳上的细孔,跑到蛋里与氨基酸化合,
生成氨基酸盐
。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定的几何形状结晶出来。那漂亮的松花正是这些氨基酸类的结晶体。 其实,松花蛋的蛋黄呈青黑色,也是由于一场化学变化所造成的:蛋黄的主要化学成分是另一种蛋白质,它...
松花皮蛋的
制作原理
答:
松花皮蛋的
制作原理如下:蛋白质遇碱发生变性而凝固。当蛋白和蛋黄遇到一定浓度的NaOH后,由于蛋白质分子结构受到破坏而发生变化。蛋白部分形成具有弹性的凝胶体,蛋黄部分则由蛋白质变性和脂肪皂化反应形成凝固体。从宏观上看:皮蛋的凝固过程表现为化清、凝固、变色和成熟四个阶段。一般包括浸泡包泥法和直接...
皮蛋
上的纹路究竟是怎么回事?是因为皮蛋不干净所导致的吗?
答:
而这些氨基酸盐是不会溶于蛋白的,它唯一的能表现的方式就是形成纹路。
皮蛋
中的纹路是因为蛋白中
的主要
化学
成分是
蛋白质,,于是就以几何形状
结晶
出来,就形成了
松花
,也就是皮蛋中的纹路。皮蛋的纹路是由于腌制时的化学反应,是在腌制过程中形成的,有纹路纹我们这叫做松花蛋。下面和大家分享一下挑选...
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