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松花皮蛋的松花怎么形成的
每次切
皮蛋
都散花,这究竟是缺少哪些诀窍呢?
答:
咱们国家,喜欢吃
松花蛋的
人可真不少,我就是其中之一,虽然不能多吃,但是每隔一段时间还是要品尝一次的。松花蛋虽然好吃,但是切起来又是一个大麻烦。每次切松花蛋,都切得稀碎,连摆盘都不知道要
怎么
摆,而且每次都粘的刀上脏兮兮的。后来知道了饭店大厨的做法之后,学以致用,每次切出来
的松花
蛋...
松花蛋
为什么是透明的
答:
灰料中的强碱(NaOH、KOH)经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中,与其中的蛋白质作用,致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢(H2S)气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应,
生成的
盐的晶体沉积在凝胶肽的
皮蛋
蛋清中,便出现了朵朵白色的“松花”(这也是
松花蛋
得名的原因)。而硫化氢...
松花蛋
是用什么蛋制作的?制造方法是什么?
答:
松花蛋就是大家口中所说的皮蛋就要用鸭蛋,或者是鸡蛋制作而成是中国传统的美食,一般以凉菜的形式出现在大家的面前,制作方法也比较简单。在制作
松花蛋的
时候可以购买鸡蛋,也可以购买鸭蛋,一般人们都会选择用鸭蛋做松花蛋,因为个大而且蛋黄比较多。需要了解一下皮蛋的制作方法和原理,因为要利用鸡蛋在...
皮蛋
是什么做的?
答:
故今日之“
松花皮蛋
”,有始于天津,成于江浙之说。 问题四:做皮蛋用什么材料做 鸭蛋 问题五:皮蛋是
怎么
做成的 制作
皮蛋的
主要原材料是:鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、清水等。 制作的一般操作过程是这样的:先将一个大空缸(或铁桶)的底部铺一层细生石灰,然后在石灰上面铺一层...
为什么有的
皮蛋的
蛋白是白色的,是变质了吗
答:
那不是变质而是没有制作好,
松花蛋
之所以蛋清为黑色,而且上面有白色
的松花
花纹,是因为其化学反应的缘故,松花蛋是在外面包裹上,加入盐巴、茶叶等材料的石灰泥烧制而成的,石灰遇水后便会发热以至于到发烫的程度,然后将鸭蛋烧熟同时里面的铅
产生
化学反应,使鸭蛋的蛋清蛋黄发生变色。不过如果烧制的时间...
松花蛋的
由来是什么?
答:
松花蛋
是由北魏《齐姚敏书》中记载的咸鸭蛋演变而来的。对皮蛋有明确记载的是朱雨山府杂部,写于明朝孝宗1504年。
皮蛋的
发明者已不可考。关于皮蛋的发明有很多传说。最早的文字记载是明孝宗十七年的《珠玉山房杂部》:“混沌子:取一桶烧炭灰,加石灰一升,加盐水,放锅里煮,温了,放在鸡蛋上,五七...
松花蛋
为什么叫松花蛋?
答:
皮蛋熟成后若不经碰撞可达稳定状态,常温下即可保存,不可长期冷藏或冷冻,容易导致皮蛋内的水分以冰晶方式分离而破坏食用的口感,食用前仅须短暂冷藏即可。拣选方法 腌制后的皮蛋,蛋白呈晶莹通透的褐色为上品,如出现雪花般的白纹,更是皮蛋中的极品,故名为
松花皮蛋
,
松花
纹愈多,品质愈好。而蛋黄中心...
松花蛋的
由来?
答:
松花蛋
是由北魏《齐姚敏书》中记载的咸鸭蛋演变而来的。对皮蛋有明确记载的是朱雨山府杂部,写于明朝孝宗1504年。
皮蛋的
发明者已不可考。关于皮蛋的发明有很多传说。最早的文字记载是明孝宗十七年的《珠玉山房杂部》:“混沌子:取一桶烧炭灰,加石灰一升,加盐水,放锅里煮,温了,放在鸡蛋上,五七...
松花蛋的
制作原理
答:
同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应,
生成的
盐的晶体沉积在凝胶肽的
皮蛋
蛋清中,便出现了朵朵白色的“松花”(这也是
松花蛋
得名的原因)。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物,于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化,蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。食盐则可使...
皮蛋
有无松花和
松花蛋
有区别吗?
答:
是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。只是
皮蛋
打开表面有松花状的花纹,所以称松花蛋。但是,有的皮蛋表面则没有形成松花状的花纹,但这两者并没有本质区别,只是人们习惯把表面
形成松花的
称为松花蛋而已。而且,市面上卖的也多是有松花
的松花蛋
,因为口感更好。
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