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松花皮蛋的松花怎么形成的
松花皮蛋
上
的松花怎么
来的?
答:
松花皮蛋
上
的松花
其实是经过一场化学反应
产生的
:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造
松花蛋
设计,特意在泥巴里加入了一些碱性...
松花皮蛋
里的花是
怎么形成的
?
答:
这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就
形成
了漂亮
的松花
。
皮蛋的
主要化学成分是另一种蛋白质,它含有硫。日子久了,蛋黄也会分解变成氨基酸,并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质,如铁、铜、锌、锰等,硫化氢能与这些矿物质反应
生成
硫化物。
皮蛋
上
的松花是怎样形成的
?
答:
所以人们在制造松花蛋时,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,
生成
氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就
形成
了漂亮
的松花
。另外,因为
松花蛋的
蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来...
松花蛋
上
的松花
是
怎么形成的
答:
松花蛋
制作的化学原理 松花蛋上
的松花
是
怎么
来的?其实是经过一场化学反应
产生的
:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在...
松花蛋
上
的松花
是
怎么形成的
?
答:
这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就
形成
了漂亮
的松花
。
皮蛋的
主要化学成分是另一种蛋白质,它含有硫。日子久了,蛋黄也会分解变成氨基酸,并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质,如铁、铜、锌、锰等,硫化氢能与这些矿物质反应
生成
硫化物。
松花蛋
里的“松花”
是怎样形成的
答:
松花蛋
制作的化学原理 松花蛋上
的松花
是
怎么
来的?其实是经过一场化学反应
产生的
:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在...
松花蛋
里
的松花
是
怎么形成的
?
答:
又能与碱性物质作用。人们在制造
松花蛋
时,特意在泥巴里加入一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们恉穿过蛋壳上的细孔,跑到蛋里与氨基酸化合,
生成
氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶於蛋白,於是就以一定的几何形状结晶出来。那漂亮
的松花
,正是这些氨基酸盐(Amino salt)的结晶体。
皮蛋
上
的松花是怎样形成的
?
答:
所以人们在制造松花蛋时,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,
生成
氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就
形成
了漂亮
的松花
。另外,因为
松花蛋的
蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来...
皮蛋
上的花纹是
怎么形成的
答:
它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,
生成
氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就
形成
了漂亮
的松花
。
皮蛋
里
的松花
纹是氢氧化镁水合晶体。在鸭蛋腌制过程中,碱性成分通过蛋壳气孔向蛋内渗入,导致蛋清蛋白质逐渐发生碱凝固,在这个过程中生成氢氧化镁水合晶体。这种晶体在蛋...
皮蛋
上为什么会有花呢?
答:
人们素有"蛋好松花开,花开皮蛋好"的说法,这表明
松花蛋
是优质
皮蛋的
特征。 3:皮蛋亦称为松花蛋,因制成久置之后,蛋白部分有松叶似针状花纹,故名。这是因为蛋白质分解成氨基酸后,在水分少而北方气温较低之情形下,遂有结晶
形成
,有人称为乾酪氨酸(tyrosine)之结晶。
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