55问答网
所有问题
为什么松花蛋上会有松花
如题所述
举报该问题
其他回答
第1个回答 2020-05-12
松花蛋上的松花,是经过一场化学反应“雕”成的:蛋白的主要化学成分是一种氨基酸。氨基酸的化学机构很有趣,它有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基,因此,它既能与酸性物质作用,又能与碱性物质作用。人们在制造松花蛋时,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质。如石灰、碳酸钠、碳酸钾等。它们会穿过蛋壳上的细孔,跑到蛋里与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定的几何形状结晶出来。那漂亮的松花正是这些氨基酸类的结晶体。
第2个回答 2020-05-12
其实是经过一场化学反应产生的:
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里假如了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。
相似回答
松花蛋
上
为什么有松花
图案?
答:
碱跟蛋白质反应形成的结晶
皮蛋为何
会起冰花?
答:
其实,松花蛋的蛋黄呈青黑色,
这也是一场化学变化所造成的:蛋黄的主要化学成分是另一种蛋白质
,它含有硫。日子久了,蛋黄也会分解变成氨基酸,并且放出很臭的气体 – 硫化氢(H2S)。蛋黄本身含有许多矿物质,如铁、铜、锌、锰等,硫化氢能够与这些矿物质生成硫化物。蛋黄变为青黑色,就是因为产生了这...
为什么皮蛋
上面有像雪花一样的东西在里面啊?很漂亮讷
答:
其实是经过一场化学反应产生的:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长
,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里假如了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾...
皮蛋
表面
为什么
会有花?
答:
人们素有"蛋好松花开,花开
皮蛋
好"的说法,这表明
松花蛋
是优质皮蛋的特征。皮蛋在北平亦称为松花蛋,因制成久置之后,蛋白部分有松叶似针状花纹,故名。这是因为蛋白质分解成氨基酸后,在水分少而北方气温较低之情形下,遂有结晶形成,有人称为乾酪氨酸(tyrosine)之结晶。
皮蛋为什么有松花
纹
答:
因为蛋白质在水溶过程中的盐类和游离的氨基酸经过扩散,沿不同方向沉淀而形成结晶花纹。
皮蛋
又称
松花蛋
、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。因为蛋白质在水溶过程中的盐类和游离的氨基酸经过扩散,沿不同方向沉淀而形成结晶花纹。皮蛋又称松花蛋、变蛋等...
大家正在搜
松花蛋上为什么有松花
皮蛋上面为什么会有雪花
松花蛋上的松花是怎么形成的
皮蛋为什么叫松花蛋
松花蛋上的松花是哪种物质的结晶
松花蛋上的雪花怎么来的
松花蛋用什么蛋做的
皮蛋上面的松花是怎么介绍
松花蛋什么样的好
相关问题
皮蛋里面为什么会有松花一样的图案?
松花蛋里为什么会有松花那样的东西
松花蛋里面为什么有松花?
松花蛋上为什么会有“松花”
松花蛋为什么有松花
松花蛋上为什么会有花纹
皮蛋和松花蛋有什么区别 皮蛋为什么形成松花
为什么松花蛋里有像雪花一样的花??????????