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松花皮蛋的松花怎么形成的
皮蛋
上
的松花
一般多长时间
形成
答:
蛋中间的蛋清是一种胶体(一个介于沉淀与溶液之间的混合物状态,表现为被溶解的分子比溶液的分子要大,但不会因此而沉淀),胶体有一种很特别的特征为其电解平衡被打破时(如在胶体中加入酸、碱或者加热),胶体中的被溶物会
生成
沉淀。
皮蛋
是放在碱性物质(石灰)中制成的,当碱通过蛋壳进入蛋体内时...
谁能回答:包
皮蛋
里的"
松花
呀桐花呀柏树丫"等
是怎样形成的
?
答:
蛋白质在水溶过程中
生成的
盐类和游离的氨基酸经过扩散,沿不同方向沉淀而
形成的
结晶花纹 皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而
皮蛋的
颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部份会呈现红褐或黑褐色,蛋黄...
皮蛋
上
的松花
是
怎么
来的
答:
皮蛋因蛋清的皮层有朵朵针状的结晶花纹,又叫
松花蛋
。“蛋好松花开,花开皮蛋好”,松花丛生是一颗好
皮蛋的
重要特征,那松花是
怎么
开到皮蛋上的呢?皮蛋上漂亮
的松花
纹其实是氢氧化镁和水分子
形成的
晶体,它是皮蛋腌制过程中,碱性物质穿过蛋壳上的细孔,与蛋清中的蛋白质发生反应形成的。松花的数量和...
皮蛋
上为什么会有
松花
?有什么化学反应吗?
答:
Ca(OH)2+K2CO3=CaCO3↓+2KOH 上述两个反应都
生成
了具有强烈腐蚀性的苛性碱——NaOH和KOH,这两种强碱渐渐地透过蛋壳使蛋白质凝固,并杀死会导致鲜
蛋
腐败的各种细菌,同时在氢氧化钠的作用下,一部分蛋白质发生分解,这些分解产物从蛋白质中结晶出来,这就成了那一朵朵“
松花
”....
皮蛋
为什么有
松花
纹
答:
因为蛋白质在水溶过程中的盐类和游离的氨基酸经过扩散,沿不同方向沉淀而
形成
结晶花纹。皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。皮蛋挑选方法:一掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好
的松花
蛋颤动大,无颤动
松花蛋的
品质较差。...
松花蛋的松花
是什么?
答:
尽管加工
松花皮蛋的
配方有多种、工艺各异,但主要原料一般包括:生石灰(CaO),纯碱(Na2CO3)、草木灰(主要成分为K2CO3)、食盐、茶叶等。结合学生实际情况,现仅以2枚松花皮蛋为例陈述一下
如何
在实验室里加工以及其中的化学原理: l. 灰料配方 餐桌上
的松花
皮蛋吃起来味道十分可口,但他却披着一件丑陋的“外衣”,...
松花蛋
里面花纹是
怎么
来的
答:
松花蛋
里面花纹是因为灰泥包裹的鸭蛋中渗入了碱,使蛋白质分解、凝固,然后产生了少量硫化氢气体,这种气体可与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应,当
生成的
晶体沉积在凝胶状的
皮蛋
蛋清中,就成了花纹。花纹和蛋清中镁的含量有关,镁含量越高花纹就越多。松花蛋里的花纹是通过化学反应来的,漂亮的“松花”...
我们常说的
皮蛋
,又叫
松花蛋
,皮蛋上为什么有雪花图案?
答:
松花蛋
,全称是
松花皮蛋
,一般用鸭蛋腌制而成,具有很好的降火效果,也是端午节最常吃的食品之一。那么,为什么蛋上会有雪花呢?其实,百年蛋是南方人的叫法,北方人叫松花蛋,因为
蛋的
白色皮层是由针状结晶形成的,称为松花,尤其是优质产品,更是松花。但
松花是如何形成的
呢?有人认为是柏树枝、松树枝...
皮蛋
为什么会有雪花
松花蛋的
雪花是
怎么
来的
答:
人们在制造
皮蛋
时,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等.它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,
生成
氨基酸盐.这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就
形成
了漂亮
的松花
,所以皮蛋也被称为
松花蛋
。挑选皮蛋方法 一掂 将皮蛋放在手掌轻掂,品质好的皮蛋有弹性...
为什么
皮蛋
有的有
松花
,有的没有?
答:
..
松花
是腌
皮蛋的
东西跟皮蛋发生的化学反应所留下的,没有的就是没有起反应咯..
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