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皮蛋的花是怎么形成的
皮蛋
为何会生花?
答:
皮蛋为何会生花?
蛋白质在水溶过程中生成的盐类和游离的氨基酸经过扩散,沿不同方向沉淀而形成的结晶花纹
.相关知识:皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白...
皮蛋
为何会起冰花?
答:
它们恉穿过蛋壳上的细孔,跑到蛋里与氨基酸化合,生成氨基酸盐
。这些氨基酸盐不溶於蛋白,於是就以一定的几何形状结晶出来。那漂亮的松花,正是这些氨基酸盐(Amino salt)的结晶体。其实,松花蛋的蛋黄呈青黑色,这也是一场化学变化所造成的:蛋黄的主要化学成分是另一种蛋白质,它含有硫。日子久了,蛋...
皮蛋
表面为什么会有花?
答:
皮蛋在北平亦称为松花蛋,因制成久置之后,蛋白部分有松叶似针状花纹,故名。
这是因为蛋白质分解成氨基酸后,在水分少而北方气温较低之情形下
,遂有结晶形成,有人称为乾酪氨酸(tyrosine)之结晶。
松花
皮蛋的
花纹
答:
皮蛋中松枝花纹和彩环的产生,
是鸭蛋在混合料液的作用下所起的变化
。如蛋清在碱性物质的作用下逐渐凝固,变成半透明的红褐色;鸭蛋中所含的蛋白质,在加工过程中,有一部分转变为氨基酸,碱性物质与一部分游离的氨基酸相遇,生成金属盐类,这种金属盐以一定形状附着于已凝固的蛋清表面,形成如松柏枝状的...
松花
皮蛋
里
的花是怎么形成的
?
答:
它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就
形成
了漂亮的松花。
皮蛋的
主要化学成分是另一种蛋白质,它含有硫。日子久了,蛋黄也会分解变成氨基酸,并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质,如铁、...
皮蛋
上的松花
是怎样形成的
?
答:
所以人们在制造松花蛋时,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就
形成
了漂亮的松花。另外,因为
松花蛋的
蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来...
皮蛋
为什么里面会“开花”?[请教]
答:
花皮蛋是
我国人民的传统食品。由于它风味独特、口感极好、保质期长,很受人们喜爱。同学们知道吗?其实,将鲜蛋加工成松花
皮蛋的
过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱(氢氧化钠、氢氧化钾)从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中,与其中的蛋白质作用,致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。同时,...
松花蛋的
花纹
怎么形成的
化学式
答:
松花蛋的
花纹是通过化学反应
形成的
。皮蛋里的松花纹是氢氧化镁水合晶体。在鸭蛋腌制过程中,碱性成分通过蛋壳气孔向蛋内渗入,导致蛋清蛋白质逐渐发生碱凝固,在这个过程中生成氢氧化镁水合晶体。松花蛋里的花纹是在松花蛋制作过程中化学反应形成的盐的晶体。松花蛋的制作原料是生石灰、碱面和盐,制作松花蛋...
为什么
皮蛋的
表面会有像雪花一样的纹路
答:
这是蛋白中生成了氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就
形成
了松花,俗称
松花蛋
。
松花蛋
里的松花
是怎么
做出来的?
答:
松花”。这些漂亮的松花,正是这些金属盐类的结晶体。图片 硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物,于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化,蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。食盐则可使皮蛋收缩离壳、增加口味。而茶叶中的单宁和芳香油,能给凝固的蛋白质上色,并且能增加
皮蛋的
风味。
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