皮蛋上有很多漂亮的“花”，这个是怎么形成的呢？

Question

如题所述

Answer 1

是因为我们在腌制松花蛋的时候会在泥巴里面放一些碱性的物质，比如说石灰、碳酸钠、碳酸钾等等，而这种物质会穿过蛋壳上面的细缝与蛋白分解成的氨基酸发生反应形成氯基酸盐，相信知道原理的小伙伴都知道氯基酸盐是不溶于蛋白的，所以就会形成一定的几何形状的结晶出来，这样经过时间以及温度的发酵，就会慢慢的形成漂亮的“花”。皮蛋也称为松花蛋，是我们中国汉族人发明的一种非常有特色的蛋加工食品，而且它是只有中国才有的是中国特有的食物，由于它口感非常的独特，所以它具有促进食欲的效果。

在民间还非常流行，用它来治疗便秘、治疗、咽喉痛。关于皮蛋的历史来由有各种各样的说法，每一个年代的故事都是不一样的，但是我们知道皮蛋，我们中国独特的食物，尤其是对于外国人来说，这种食物是一种让人又爱又恨的食物，虽然长得很奇怪，味道也很奇怪，但是吃起来却会让人上瘾。

不过一般情况下，像外国人他们最开始接触皮蛋的时候都比较难以接受，因为他们可能是第一次见这样的蛋类加工食物，也是第一次见到黑色的蛋。但是皮蛋是会吃上瘾的，可能你刚开始吃的时候觉得并没有多好吃，但是吃过几次之后，你就会发现这是非常美味的一种食物。皮蛋的做法也非常的简单，一般情况下我们用来凉拌可以直接搭配酱油，辣椒酱，姜片等其他的调料来制作。

还有一种比较受欢迎的做法是皮蛋瘦肉粥，这种做法受到了很多人的喜爱，用来给小孩老人或者是病人吃都非常合适，口感风味绝佳。购买皮蛋的时候也需要注意，一定要购买标签含有无铅的皮蛋，因为有一些人会觉得皮蛋含有非常重金属铅，吃多了会对人的身体造成影响，像现在市面上有专门卖无铅的皮蛋，所以如果你有这方面的顾虑的话，你可以按照这样的需求来进行选择。

Answer 2

皮蛋本身是蛋白质成分，但是在空气中放久了就会形成氨基酸，然后人们存放的时候又喜欢把它和碱性物质放在一块，时间长了就会形成氨基酸盐，所以就会有那些漂亮的结晶的花纹了。

Answer 3

因为腌制皮蛋的时候会放一些碱性物质。这种物质会与蛋白分解的氨基酸生成氯基酸盐。氯基酸盐不溶于蛋白，就会出现几何状的结晶。经过发酵就形成了漂亮的花

Answer 4

皮蛋上有很多漂亮的花，我觉得这个是腌制的盐或者是用来腌制的东西浸进去才出现的花纹，那些东西一般会进到蛋壳，然后通过蛋壳进到蛋白，所以会出现很多漂亮的花纹。

Answer 5

皮蛋上的那层泥壳，是由化学成分氨基酸刺激而成的，人家的皮蛋里面都是加石灰，碳酸钾，碳酸钠等刺激而成的。