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分菜方法有哪几种
酒店餐饮服务管理:
分菜方法有哪几种
答:
分汤及一些难分派的菜时,
可用工作台或服务间分菜法
。在工作台上摆好相应的餐具,将菜或汤用分菜用具(叉、勺)进行均匀分派;菜分好后,从主宾右侧开始按顺时针方向将餐盘送上,并用礼貌用语:“您请用”,注意要将菜的剩余部分,换小盘再上桌;有带盖的汤盆或沙锅或钵盅类,揭盖时在汤盆上...
餐饮
分菜
流程
答:
分菜是餐饮服务领域一项技术含量很高的工作,一般有以下几种方法。
(1)叉、勺分菜法。(2)转台分菜法。(3)旁桌分菜法。(4)顾客等分分菜法
。分菜顺序:分菜先从主宾开始、下来是副主宾、再下来才是主人,然后依次按顺时针方向进行。分菜要领:(1)分菜用具清洁干净。出现突发情况或意外时,...
中餐
分菜
的
方法有哪些
答:
中餐分菜的工具:分菜叉(服务叉)、分菜勺(服务勺)、公用勺、公用筷、长把勺等
。2. 中餐分菜工具的使用方法 服务叉、勺的使用方法:服务员右手握住叉的后部,勺心向上,叉的底部向勺心;在夹菜肴和点心时,主要依靠手指来控制;右手食指插在叉和勺把之间与拇指酌情合捏住叉把,中指控制勺把,无...
中餐
分菜
的
方式有哪几种
?
答:
一般分四刀削完。
⑥ 拔丝甜菜
。用公筷将甜菜一件件夹起,随即放在凉开水里浸一下,再夹到客 人碗盘里。 分的动作要快,即上,即拔,即浸,即食。⑦ 鸡。分派时用筷子先把鸡腿、鸡肉夹在公勺里,再将随拼的配菜也夹放在公 勺里边,然后倒在客人的餐碟里。要注意使鸡皮朝下,使鸡块保持完...
中餐
分菜方法包括
答:
中餐分菜方法包括
餐台分菜、分菜台分菜和厨房分菜
餐桌
分菜方法
答:
几种
代表性菜肴的
分菜方法
1、分让鱼类菜肴,要先剔除鱼骨。其方法是,先将鱼身上的其他配料拨到一边,用餐刀顺脊骨或鱼中线划开 ,将鱼肉分开,剔除鱼骨后,再将鱼骨恢复原样,交上原汁,注意不要将鱼肉碰碎,要尽量保持鱼的原形 。 再用餐刀将鱼肉切成若干块,按宾主先后次序分派。如鱼块带鳞,...
蔬菜分类的
方法有哪些
?
答:
有黄花菜、花椰菜、菜蓟等。 5.果菜类 分为瓠果类蔬菜,有黄瓜、南瓜、瓠瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜、丝瓜、苦瓜等;浆果类蔬菜,有番茄、茄子、辣椒等;荚果类蔬菜,有菜豆、豇豆等。 按食用器官分类在根据食用和加工的需要安排蔬菜生产方面有实用意义。多数食用器官相同的蔬菜,其生物学特性及栽培
方法
也大体相同,如根菜类...
中餐宴会
分菜
时
有哪些
注意事项
答:
1、若分带有骨头的菜,如鱼、鸡时,应剔除大骨头。2、
分菜
时,要胆大心细,掌握好菜的份数与总量,做到分派均匀。3、凡配有佐料的菜,在分派时要先沾夹上佐料,再分到餐碟里。2、掌握分菜的
方法
及步骤 一餐盘分让式分菜步骤 1、服务员站在客人的左侧,左手托盘,右手拿勺与叉。2、在客人...
蔬菜常见的分类
方法有几种
答:
蔬菜常见的分类
方法有几种
1 1、根菜类蔬菜 这类菜的产品(食用)器官是肉质根或块根,所以又分肉质根菜类和块根菜类。前者包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜箐、芜箐甘蓝、根用甜菜等;块根菜类有豆薯、葛等。2、茎菜类蔬菜 这类菜的产品(食用)器官包括地上茎和地下茎变态,所以又分地上茎类菜和地下...
蔬菜常用的4种分类
方法
介绍
答:
前者
包括
竹笋、茭白、石刁柏、莴苣笋、榨菜、球茎甘蓝等;地下茎菜类有马铃薯、莲藕、菊芋、荸荠、姜、芋头、慈菇等。3、叶菜类蔬菜这类菜的产品多种多样,所以又
分几
类,普通叶菜类包括小白菜、荠菜、菠菜、芹菜、苋菜等;结球叶菜类,包括结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等;辛香叶菜类包括葱...
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