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中餐分菜方法四种
中餐
宴会
分菜
的
方式
有
答:
1、桌上分让式:桌上分让式是指服务员站在主宾的右侧
,将菜端上桌后,由主宾开始按顺时针方向绕台传菜,经副主宾、主人再传至其他宾客,由服务员托盘盛菜分让给每位宾客。2、二人合作式:二人合作式是指一服务员将菜肴从传菜口递给另一服务员,然后再由服务员端到每位宾客面前的桌上,并逐一放入...
酒店餐饮服务管理:
分菜方法
有哪几种
答:
在转盘分菜时:提前将与宾客人数相等的餐碟有序地摆放在转台上
,并将分菜用具放在相应位置;用长柄勺、筷子或叉、勺分菜,全部分完后,将分菜用具放在空盘里;迅速撤身,从主宾右侧开始,按顺时针方向绕台进行,撤前一道菜的餐碟后,从转盘上取菜端给宾客;最后,将空盘和分菜用具一同撤下;服...
中餐分菜
的
方式
有哪几种?
答:
中餐各类菜的分菜法:① 鱼
。首先要剔除鱼骨,其方法是用公勺压住鱼头,用公筷从头至尾把鱼肉拨 在鱼盘一边。然后切断鱼头、鱼尾,剔除中间鱼骨。剔除时注意不要把鱼肉戳碎, 要尽量保持鱼的原形,待鱼汁浸透鱼肉后,再用餐刀将鱼肉切成若干块,按宾主的 先后次序分 派。② 鸭。先用公筷压住鸭身...
中餐分菜
的
方法
有哪些
答:
中餐分菜的工具:分菜叉(服务叉)、分菜勺(服务勺)、公用勺、公用筷、长把勺等
。2. 中餐分菜工具的使用方法 服务叉、勺的使用方法:服务员右手握住叉的后部,勺心向上,叉的底部向勺心;在夹菜肴和点心时,主要依靠手指来控制;右手食指插在叉和勺把之间与拇指酌情合捏住叉把,中指控制勺把,无...
餐桌
分菜方法
答:
分菜的方法
1、桌上分让式:服务员站在客人左侧操作
。分菜时可以边分边向客人介绍菜点的名称、风味。给每位客人分 菜的数量、色彩要搭配均匀。2、二人合作式:一名服务员站在翻译和陪同之间,右手持公用筷,左手持长把公用勺,另一位服务员绕台将 每位客人的餐碟移到分菜服务员近处,由分菜服务...
中餐
宴会
分菜
时有哪些注意事项
答:
1、若分带有骨头的菜,如鱼、鸡时,应剔除大骨头。2、
分菜
时,要胆大心细,掌握好菜的份数与总量,做到分派均匀。3、凡配有佐料的菜,在分派时要先沾夹上佐料,再分到餐碟里。2、掌握分菜的
方法
及步骤 一餐盘分让式分菜步骤 1、服务员站在客人的左侧,左手托盘,右手拿勺与叉。2、在客人...
中餐分菜方法
包括
答:
中餐分菜方法
包括 餐台分菜、分菜台分菜和厨房分菜
使用叉勺进行
分菜
的步骤及要点
答:
1.
中餐分菜
工具:- 分菜叉(服务叉)与分菜勺(服务勺):握持时,右手握住叉的后部,勺心向上,叉底部向勺心。主要依靠手指控制,右手食指插在叉和勺把之间与拇指适度合捏住叉把,中指控制勺把,无名指和小指起稳定作用。分带汁菜肴时用服务勺盛汁。- 公用勺与公用筷:服务员站在与主人位置...
中餐
零点上菜时有哪些需要进行
分菜
的菜肴?
答:
中餐
零点上菜时有哪些需要进行
分菜
的菜肴?像一些那个比较大一点的菜,那个比如说蹄膀啊,那个整鱼了这一类的就不用分,其他的那个那个小菜类的都是要分的。
中餐
服务十八个步骤
答:
注意:
分菜方式
分为:桌面分让式、双人合作式、餐车分让式。分菜要先宾后主,分菜后要稍有剩余。 换骨碟、烟缸 左手托盘,站在客人的右侧,右手先将有残物的骨碟拿到托盘上,后将干净的骨碟放在客人面前,提醒留意,撤换骨碟时要先征询客人的意见,更换烟缸时要用右手拿干净的烟缸轻放在有烟蒂的烟缸之上,两个烟缸同...
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