第1个回答 2022-07-14
分菜是餐饮服务领域一项技术含量很高的工作，一般有以下几种方法。
（1）叉、勺分菜法。
（2）转台分菜法。
（3）旁桌分菜法。
（4）顾客等分分菜法。
分菜顺序：
分菜先从主宾开始、下来是副主宾、再下来才是主人，然后依次按顺时针方向进行。
分菜要领：
（1）分菜用具清洁干净。
出现突发情况或意外时，不可以慌张出错，应立刻采取补救措施，要尽快恢复正常，同时立刻诚恳的向客人道歉。
（2）有作料调味的菜肴分菜时要跟上作料。
分菜时要掌握好人数数量，根据菜量进行合理的分配。分菜先是根据客人人群进行分类，主、副内容是一样的，要勺准，一叉准，切记将一勺内的菜品分给两位客人或者一位客人分两勺，更不允许从已经分完的盘子里再匀出给分量少的客人。