需要。
杏鲍菇焯水之后再炒，可以让杏鲍菇吃起来更加美味。在清洗杏鲍菇的时候要把杏鲍菇的头部和尾部给切除掉，之后把杏鲍菇切成片状进行炒制即可。在做法上杏鲍菇可以用来做杏鲍菇炒肉，也可以做杏鲍菇排骨汤等。吃不完的杏鲍菇放在冰箱冷藏即可。
扩展资料：
注意事项：
杏鲍菇属于菌类食物，所以大家在吃的时候一定要小心，因为杏鲍菇是一种活性的菌种，若是想要食用的一定要经过烹调，否则会容易引起中毒。所以杏鲍菇一定要熟透后再吃。杏鲍菇的味道很鲜美，有利于身体健康。
还需要注意的是，杏鲍菇的储存时间也不能太久，4—5天就可以，而且需要在15℃条件下才能够保鲜。若是在0℃条件下，可以保存两周，所以杏鲍菇购买后需要尽快食用，不宜久放。保存杏鲍菇的温度越低，存储时间就越长。
参考资料来源：人民网-平菇、杏鲍菇、滑子菇…蘑菇这样吃才对味
杏鲍菇要焯水吗？
我是不焯水的，嫌麻烦，不过有人觉得它含草酸，要焯水。
【手撕杏鲍菇（不焯水）的家常做法】
第一步，准备食材，杏鲍菇、蒜、青椒、生抽、老抽、盐、白糖、蚝油。杏鲍菇是生的，如果有朋友不喜欢杏鲍菇的生味，可以先上锅蒸一下，但是不要焯水，焯水的话杏鲍菇的鲜味和营养都会流失。
杏鲍菇手撕成小条，辣椒切丝，大蒜切碎。放入蒜末爆香，加入杏鲍菇煸炒，杏鲍菇炒软后加入一勺生抽、蚝油、白糖、食盐、老抽，加入青椒炒至断生即可出锅。加入半勺老抽，炒好的杏鲍菇颜色会更好看，但是适量即可，多了就黑乎乎了。
以上就是手撕杏鲍菇的家常做法，这道菜的重点在于“撕”，手撕出来的杏鲍菇丝会更加好吃。杏鲍菇不用焯水也不用上锅蒸，因为后面还有到炒的程序，不怕杏鲍菇不熟。手撕杏鲍菇吃起来不比肉的味道差，而且还没有脂肪。
焯水的烹饪方法也介绍下，自己可以两种都尝试，对比下口感。
第一步：首先我们先从调料方面开始，用到的额豆瓣酱最好是剁碎后使用，生姜切丝，干辣椒切段，大蒜剁蒜末待用，再准备一个空碗，在碗里加入生抽1汤匙，香醋3汤匙，干淀粉一汤匙，白糖3大汤匙，食盐适量搅拌均匀成料汁待用。
第二步：将杏鲍菇撕成条状，焯水后捞出待用，干木耳加一些白糖用温水浸泡15分钟后改刀切丝即可，青椒剖开后去掉籽和白心切成丝，胡萝卜也切成丝待用。
第三步：锅里烧油，下入豆瓣酱小火炒出红油炒出干香味，再下入姜丝，干辣椒和蒜末翻炒出香味，下入青椒丝，木耳丝和胡萝卜丝大火翻炒至微微发软，然后倒入杏鲍菇丝翻炒均匀。
第四步：杏鲍菇下入锅中翻炒均匀后，再倒入调好的料汁，大火快速翻炒均匀既可以出锅了，如果家中有“明油”，出锅时淋上一点，菜色就会更加的明亮。
杏鲍菇、瘦肉、青椒、红椒、盐、糖、蛋清、食用油、酱油。
杏鲍菇炒肉片的做法
首先我们需要准备好材料，然后我们就要把杏鲍菇切片，瘦肉切片，青红椒切小块，备用;在这时候就可以把瘦肉用少许盐，一点点糖和蛋清腌制一会，加一点点油，然后选择把杏鲍菇放入开水中焯水，五秒之后捞出，然后我们就可以热锅，放入一点油，呛炒熟透，调入少许盐调味后装起备用;之后选择在锅中热油，倒入瘦肉滑至变白色，倒入酱油上色提鲜，然后我们再倒入青红椒，翻炒片刻之后，选择把杏鲍菇回锅，一起翻炒均匀，试味，调至合适之后，就可以开始吃了。
杏鲍菇炒肉片的食用功效
杏鲍菇炒肉片是大家熟悉的一道菜，吃起来对我们健康非常有好处，可以起到一个很强的养生作用，首先由于杏鲍菇炒肉片中含有蛋白质、脂肪、粗纤维、灰分等成分，有助于胃酸的分泌，促进肠道蠕动和食物的消化，因此我们吃这种食物就能有效帮助便秘患者通肠排便，排除人体内毒素，而且吃杏鲍菇炒肉片还可以预防心血管疾病的产生，在啊平时我们就推荐大家去服用杏鲍菇炒肉片。