材料：拉皮1袋，黄瓜半根，胡萝卜半根，紫甘蓝1/3个，芝麻酱1汤匙，盐1/3茶匙，米醋3茶匙，生抽2茶匙，糖1/2茶匙，纯净水1汤匙，料酒1/2茶匙，干淀粉1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙。
工具：碗、勺、盘。
1、自己家种的旱黄瓜
2、拉皮
3、将麻酱稀释
4、加入少许盐，陈醋，酱油，鱼露，白糖，苹果醋搅拌均匀。
5、黄瓜切丝，拉皮过冷水，摆盘。
6、撒上蒜末
7、将调好的汁倒入拉皮之上即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2016-10-17
1：经过了这么多次的制作，我已经找到了很适合做无添加剂的东北拉皮原料，东北做拉皮的马铃薯淀粉不可用，因为做出来实在是太硬了，一定做的话，要放明矾。我用红薯淀粉，木薯淀粉来制作，这次我制作的时候，却差点没有做成功，一般我用超市里能买到木薯淀粉来制作是最适合的，可是木薯淀粉很不稳定，厂家有时候会用其他粉代替，或者添加了其他的东西，这会导致失败，虽然包装上都写着木薯淀粉，但是今天用这种包装的却失败了。根本凝结不起来。（想做的筒子们看清楚了，表说我介绍错了，我已经说的很清楚了。）
2：平时做拉皮，我也就是弄点黄瓜香菜简单的拌一下，好不容易今天预备了这么多的配菜，打算好好的拍个过程，以前做总是想不起来拍。结果关键时刻掉链子，急的我呀到处乱翻，现去超市购买已经来不及了，再说那个超市有我能用的木薯淀粉还不知道呢！真是配角已经就位，主角却没有了。正着急呢！忽然发现一包以前买来打算做日式点心的野生山葛粉，抱着试一试的想法，没有想到竟然可以，太好了，以后可以买这个代替木薯淀粉。把山葛粉用水调成类似勾芡的厚粉浆，比例大概是50克葛粉放100克水。
3：准备的配料有黄瓜、辣椒、香菜、肉丝、蛋皮、木耳、大料两瓣、花椒数粒。
4：我用两个不锈钢盆充当粉旋子，这两个盆从我到上海就有了，近的那个是我舅妈送的，远的是我自己买的，已经为我效力十几年了。非常好用。
5:后来我又买了两个不锈钢的盘子，想用这个做，大是大了，缺点是盘边比较矮离热水太近，会烫手，操作的时候还要防烫，而且做好拉皮不是很好取下来。
6:把盆子放在热水锅里，用最小火保持温度，舀一至二勺粉浆放入盆中，待粉浆凝结，表面发白，不流动了。粉浆舀的多做出来的拉皮就厚，粉浆舀的薄做出来的拉皮就薄。同样粉浆的水分多做出来的拉皮就嫩一些，粉多水少，做出来的拉皮就韧一些。
7:将盆子放入热水中烫片刻，让粉浆浸透在热水中，使粉浆变成透明。我用煤气的最小火，水温大约90多度。
8：取出盆子，放冷水，我一般都是先用自来水冷却，最后用净水或冷开水浸泡的。这个时候粉浆已经变成拉皮了，透明的，有点看不出来了吧！N年前在新浪美食论坛发帖的时候，一个网友说，好像是皇帝的新衣。
9：冷却的拉皮非常容易的就取下来了，如果不好取，一定是没有冷却好。不要心急，等冷却了再取。也可以准备一盆很冰的冰块水，那就快的多了。用两个盆子轮流制作，一会儿就好了。 10：取下的拉皮放入净水或者冷开水浸泡，以免粘连。
11：拉皮放菜板上切成条。
12：切好的拉皮。
13：切好的拉皮继续浸泡在冷水中，吃的时候取出即可。尽量的现做现吃，风味最好，不耐保存的，所以一次不好制太多，浸泡的时间太长，也会涨发，口感就不太好。尽量吃之前做好。
14：起油锅，炸香大料和花椒，不喜欢的不炸也可以。
15：放入肉丝、蒜末、辣椒末和葱末煸炒至熟，和其他配菜材料用各种喜爱的调料拌匀即可食用。本回答被提问者采纳
2：平时做拉皮，我也就是弄点黄瓜香菜简单的拌一下，好不容易今天预备了这么多的配菜，打算好好的拍个过程，以前做总是想不起来拍。结果关键时刻掉链子，急的我呀到处乱翻，现去超市购买已经来不及了，再说那个超市有我能用的木薯淀粉还不知道呢！真是配角已经就位，主角却没有了。正着急呢！忽然发现一包以前买来打算做日式点心的野生山葛粉，抱着试一试的想法，没有想到竟然可以，太好了，以后可以买这个代替木薯淀粉。把山葛粉用水调成类似勾芡的厚粉浆，比例大概是50克葛粉放100克水。
3：准备的配料有黄瓜、辣椒、香菜、肉丝、蛋皮、木耳、大料两瓣、花椒数粒。
4：我用两个不锈钢盆充当粉旋子，这两个盆从我到上海就有了，近的那个是我舅妈送的，远的是我自己买的，已经为我效力十几年了。非常好用。
5:后来我又买了两个不锈钢的盘子，想用这个做，大是大了，缺点是盘边比较矮离热水太近，会烫手，操作的时候还要防烫，而且做好拉皮不是很好取下来。
6:把盆子放在热水锅里，用最小火保持温度，舀一至二勺粉浆放入盆中，待粉浆凝结，表面发白，不流动了。粉浆舀的多做出来的拉皮就厚，粉浆舀的薄做出来的拉皮就薄。同样粉浆的水分多做出来的拉皮就嫩一些，粉多水少，做出来的拉皮就韧一些。
7:将盆子放入热水中烫片刻，让粉浆浸透在热水中，使粉浆变成透明。我用煤气的最小火，水温大约90多度。
8：取出盆子，放冷水，我一般都是先用自来水冷却，最后用净水或冷开水浸泡的。这个时候粉浆已经变成拉皮了，透明的，有点看不出来了吧！N年前在新浪美食论坛发帖的时候，一个网友说，好像是皇帝的新衣。
9：冷却的拉皮非常容易的就取下来了，如果不好取，一定是没有冷却好。不要心急，等冷却了再取。也可以准备一盆很冰的冰块水，那就快的多了。用两个盆子轮流制作，一会儿就好了。 10：取下的拉皮放入净水或者冷开水浸泡，以免粘连。
11：拉皮放菜板上切成条。
12：切好的拉皮。
13：切好的拉皮继续浸泡在冷水中，吃的时候取出即可。尽量的现做现吃，风味最好，不耐保存的，所以一次不好制太多，浸泡的时间太长，也会涨发，口感就不太好。尽量吃之前做好。
14：起油锅，炸香大料和花椒，不喜欢的不炸也可以。
15：放入肉丝、蒜末、辣椒末和葱末煸炒至熟，和其他配菜材料用各种喜爱的调料拌匀即可食用。本回答被提问者采纳
第2个回答 2013-07-27
真正无明矾无磷酸盐的拉皮的制作配方、工艺、方法、技术：
配方：红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水200-300斤，盐0.3-0.5斤。
工艺：
1.将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水200-300斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。
2.锅内加水烧开，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。
4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后粉皮就熟透了。
5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分(鲜粉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。。
注意事项：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就可以注入热水。
生产拉皮（粉皮）添加明矾、磷酸盐、增白剂等都是违法的！无矾拉皮、粉皮是将来加工粉皮的必然趋势，只有筋力源可以代替明矾加工制作无矾拉皮粉皮，筋力源是经过山东省质监局审查批准使用，国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围、增筋、耐煮效果好。
配方：红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水200-300斤，盐0.3-0.5斤。
工艺：
1.将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水200-300斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。
2.锅内加水烧开，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。
4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后粉皮就熟透了。
5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分(鲜粉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。。
注意事项：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就可以注入热水。
生产拉皮（粉皮）添加明矾、磷酸盐、增白剂等都是违法的！无矾拉皮、粉皮是将来加工粉皮的必然趋势，只有筋力源可以代替明矾加工制作无矾拉皮粉皮，筋力源是经过山东省质监局审查批准使用，国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围、增筋、耐煮效果好。
第3个回答 2020-05-23
第4个回答 2020-04-01
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