东北大拉皮的做法

Question

如题所述

Answer 1

地道东北大拉皮做法，夏季天热没胃口，拌1盘尝尝，滑嫩爽口

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一说起东北的经典小吃，朋友们首先会想到东北大拉皮。记得有这么一句经典小品台词：做个拉皮，拍个黄瓜，再烫一壶老酒。这拉皮，就是经典的东北大拉皮。进入夏至之后，气温也一下子飙升到35度，这也预示着，真正的夏季暑天来到了。一进入夏季“三伏天”，酷热的天气，热得人们没有一点胃口，看什么也腻，什么也吃不下。今天，就把这款经典美味凉菜，推荐给朋友们，地道东北大拉皮做法，夏季天热没胃口，拌1盘尝尝，滑嫩爽口。

地道的东北大拉皮，除了基本的大拉皮之外，一般还会用到黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋皮丝、水发木耳丝、肉丝、香菜等配料。再调入美味的蒜泥味汁、红艳艳的辣椒油，拌入调配好的麻汁，鲜香滑嫩、清脆爽口，想想都会让人胃口大开。现在，到处都有市售的现成东北大拉皮，这也省去了人们自己制作的麻烦，这也为自己在家制作东北大拉皮创造了最有利的条件。这道菜的关键技术点就在于鸡蛋皮的摊制，其他地方没有什么难度，在制作过程中详细说明。

01
东北大拉皮

主料：东北大拉皮400克、精肉100克、黄瓜100克、胡萝卜50克

蛋皮用料：鸡蛋2个、干淀粉2克、清水8克

配料：水发木耳30克、葱5克、姜3克、香菜15克

蒜泥味汁：大蒜1头约30克、酱油20克、清香米醋30克、白糖5克、鸡粉2克（可选）、蚝油10克（可选）、香油5克、葱油5克（可选）

配料：植物油20克、麻汁30克、凉开水60克、辣椒油15克（可选）、料酒5克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

02
制作过程

1、提前至少4小时，干木耳一小把，放入碗内，倒入大半碗温水，浸泡好水发木耳30克。把浸泡好的水发木耳择去底部少量老根，再次清洗干净，攥干水分，切成水发木耳细丝。

2、摊鸡蛋饼是这道东北大拉皮的关键技术点，要想摊出的蛋皮又薄、又弹、又完整，分享给朋友们一个小窍门：按着一个鸡蛋内调入5克水淀粉的比例，调入适量水淀粉，保证摊出的蛋皮又薄、又弹、又完整，这是一个很实用的烹饪小妙招。鸡蛋2个，搅打成均匀细腻的全蛋液。干淀粉2克、清水8克，调成水淀粉，倒入全蛋液内，再次搅打至均匀细腻。

选用不粘平底锅，用刷子刷一层植物油，平底锅上火，用手靠上去，感觉炙手时，平底锅离火。倒入一半的蛋液，一边倒入一边转动锅体，一张薄弹完整的蛋皮就定型了。平底锅再次上火，小火再煎制2分钟至成熟。把摊好的鸡蛋皮取出，同样的手法再摊出另一张蛋皮。

3、把摊好鸡蛋皮放凉，切成长5-7厘米长的蛋皮细丝；黄瓜100克、胡萝卜50克，清洗干净后，切成长约5-7厘米的细丝；香菜15克，切成5厘米长的香菜段。

4、购买东北大拉皮2包，约400克，取出，准备一大盆凉开水备用。锅内倒入适量清水，大火烧沸后，下入大拉皮，焯水2分钟，捞出控水，立即投入到准备好的凉开水中过凉。借助于焯拉皮的水，下入切好的水发木耳丝，也焯水2分钟成熟。

5、精肉100克，切成0.2厘米见方，长约5厘米的精肉丝；切细葱花5克、极细的姜末3克。锅内倒入植物油20克，油温四成热，约120度时，下入切好的肉丝，煸炒变白。下入细葱花、极细的姜末，小火炒出香味。烹入料酒5克，去腥提鲜，把肉丝煸炒成熟，把炒好的肉丝室温放凉。

6、大蒜1头，约30克，剥去外皮后，捣成细腻的蒜泥，调入酱油20克、清香米醋30克、白糖5克、鸡粉2克（可选）、蚝油10克（可选）、香油5克、葱油5克（可选），调匀成蒜泥味汁。麻汁30克，少量多次调入凉开水60克，顺着一个方向把麻汁调匀澥开，成均匀细腻的稀麻汁。

7、把过凉的大拉皮捞出，沥净水分，放入浅盂盘内。环形摆放黄瓜丝、蛋皮丝、胡萝卜丝，摆出漂亮的造型。中间摆放上水发木耳丝、炒好的精肉丝。点缀香菜小段，倒入调配好的蒜泥味汁、稀麻汁。喜欢吃辣的朋友，一定要调入辣椒油15克，红润润的颜色看着都诱人。把做好的东北大拉皮上桌，食用前拌匀，就可以享用。东北大拉皮美味做法，天热不愿吃饭，快拌一盘尝尝，脆嫩滑爽。

03
注意事项

1、摊蛋皮时，加入少量干淀粉，可使摊出的蛋皮又薄、又弹、又完整，这是一个很实用的烹饪小妙招。

2、水发木耳、大拉皮，一定要焯水几分钟，特别是夏天食用，一定要焯水成熟。

Answer 2

看着生肉占着冰箱有限的空间，不如拿出来炖了备着，想吃的时候随时取出来吃。寒风凛冽，一口肉一口酒便是最美好的时光了。

主料
猪肉500克
辅料
八角3克
蒜5颗
姜5片
生抽1大勺
老抽3大勺
啤酒半罐（易拉罐）
料酒一大勺
耗油三分之一勺
十三香半小勺
干辣椒2个
冰糖8颗
花椒8克
精盐适量
茴香2克
丁香3克
肉桂3克
桂皮8克
香叶3克
白芷3克
大葱2根
步骤1

选择好猪肉，洗干净

步骤2

冷水下锅，加入半勺料酒，四片香叶，再放点橘子皮开煮。橘子皮可以让猪肉去腥有果香

步骤3

水开撇去浮沫，直到猪肉完全煮变色出锅，出国放入冷水里焯一下，肉质会紧致

步骤4

准备好各种炖肉的调料

步骤5

切好葱，姜，蒜，备好冰糖

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Answer 3

1/6 黄瓜胡萝卜洗净切丝，干豆腐用温水浸泡十分钟切丝，这样干豆腐口感更佳。


2/6 粉皮用冷水浸泡十分钟（原谅我婆婆家的老古董盆已经掉漆了还在用哦，老一辈真的比我们节俭多了，要向他们学习哦）


3/6 把胡萝卜丝，黄瓜丝，干豆腐丝摆于盘周，粉皮放入中间（要用大一点的盘子哦，不要问我是怎么知道的，换盘子去）


4/6 蒜末，香菜末撒在粉皮上，


5/6 容器中加入六月鲜酱油，醋，糖，盐，香油辣椒油搅拌均匀

小贴士
可以加入花心大萝卜味道更佳。

Answer 4

Answer 5