第1个回答 2019-07-23
用料
主料
淀粉1杯
辅料
猪里脊肉
50克
黄瓜
1根
胡萝卜
半根
鸡蛋
1个
调料
酱油
5克
醋
5克
蒜
半头
料酒
5克
生抽
1大勺
香油
1小勺
水淀粉
3克
水
1杯
香菜
1棵
辣椒油
1大勺
白糖
3克
植物油
1汤匙
小葱
1根
东北大拉皮的做法
1.将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆
2.舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)晃匀，不能太薄了吃起来不筋道
3.将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白
4.淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态
5.煮到盘子里的粉皮起泡
6.捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了
7.依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中
8.做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀
9.拉皮做好了，将锅烧热，倒入植物油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火
10.将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝
11.取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁
12.吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了，在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了
第2个回答 2020-03-18
其实做东西也是一种感觉,每个人的口味都不一样.拉皮不是什么复杂的菜.只要拉皮好,在加上你爱吃的调料.爱吃的调料就多加点,不爱吃的就少家点借味.你一定能做出你爱吃的拉皮.适合你自己口味的,才称的上最好吃的.
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