东北大拉皮怎么做好吃，东北大拉皮的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

所需设备：东北拉皮机（含和浆机、主机、切割机）
工艺流程：原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—拉皮脱离—拉皮切断—拉皮成型—包装。
制作方法：
1、选料：制作拉皮可选用优质木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。
2、和浆：将选好的优质淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高。一般控制在××转/分，这时效果最好。
3、上料：打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入拉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜。
4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。要求机器设计合理，准确配置高温区和中温区，这是拉皮制作的关键之一。
5、低温冷却，高温成熟后的拉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强。
6、脱离，经低温冷却后的大拉皮用运输带至切割机，自动切成段，输送至下道工序。 本料：从料土豆淀粉配料①白矾，盐，水滑油后的肉丝，葱丝，黄瓜丝调料及其它料蒜末，盐，味精，红油，芥茉油，醋，喷鼻油，材料油
做法
①土豆淀粉插手其2.5---3倍的水，再放入适的盐取矾，充实搅匀。
②水锅烧开，取适量的1料放入平底的不锈钢盆外（防行粘住可正在盆底抹适量的油），将盆放入滚水外烫至水淀粉凝固（边烫边转方，不然烫好的粉皮不服均）。
③当烫至1－2分钟时，粉皮根基成熟，用手将盆压入滚水外略烫一下，敏捷捞出用凉水冲透，取出。
④用上诉方式烫出粉皮若干驰，取适量切条，码入盘外。
⑤本料2外的材料放正在切好的粉皮上，留意要摆划一。
⑥将本料3外的材料对成汁浇正在即好。留意事项：粉皮要白而筋，切成条，不要太细。可将加工好的多量拉皮概况抹上少许的油，叠正在一路存放。用时用热水略烫，切条调味即可食用。用此法可提高工做效率，不必每次现操做。肉丝滑油前要上浆，能够插手许盐，酱油等调味料。 1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。
2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。
3、把所无的工具放入小盆，插手2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），喷鼻醋，盐，喷鼻油。喜好辣味能够插手辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上。
4、还能够插手熟瘦肉丝，火腿丝或者榨菜丝一路拌。 1.做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀
2.拉皮做好了，将锅烧热，倒入植物油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火
3.将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝
4.取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁
5.吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了，在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了 1.鸡蛋打散，锅中抹少许油，将鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝；里脊肉切细丝；胡萝卜、黄瓜紫甘蓝、黑木耳切细丝、香菜切小段备用。
2. 里脊肉丝，加料酒、酱油、水淀粉腌制10分钟；拉皮用温水泡软，沸水煮熟，过凉备用；芝麻酱一点点加入香油、生抽、醋。
3. 胡萝卜丝、木耳丝入沸水焯熟，捞出过凉。
4. 锅置火上少许油烧热，里脊肉丝炒熟备用。
5. 芝麻酱沿一个方向混合均匀，依个人口味加糖、鸡精、盐调味。
6. 将拉皮等其他配菜摆好盘，淋上麻酱调料，也可再淋一点蒜汁，拌匀即可。 1. 拉皮煮熟，用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。
2. 把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可；可以加入熟瘦肉丝一起拌。 原料：
土豆淀粉1杯、清水1杯、里脊肉50克、黄瓜1根、胡萝卜半根、鸡蛋一个、小葱1根、香菜1棵、大蒜半头、辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋适量（根据自己的口味放，东北人拌凉菜喜欢用白醋）、白糖一点点、料酒少许、酱油少许
做法：
1、将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆；
2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中（我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等），晃匀，不能太薄了吃起来不筋道；
3、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白；
4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态；
5、煮到盘子里的粉皮起泡；
6、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了；
7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中；
8、做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀；
9、拉皮做好了，将锅烧热，倒入食用油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火；
10、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝；
11、取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁；
12、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了；在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了。 铁锅加水，水滚时能够恰当插手凉水带用。用铁皮自立一个底部凸起的方形铁皮盘叫旋女，洗净后，正在底部刷少许油。旋女外盛入少量土豆淀粉水，然后立正在锅的水面上，反转、反转几圈，使旋内浆水摊铺平均。等粉浆逢热凝结成白色时，旋女倾斜。使锅外的水注入旋女内，那时能够看到粉皮逐步由白变为通明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆外，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。

Answer 2

前言
炎炎夏日里拌一盘凉菜开胃解暑，也是不错的下酒菜。记的小时候母亲用自己做的拉皮，从后园子地里摘几根黄瓜放新压的井水里泡凉，切张干豆腐.再拍两瓣大蒜，放上炸好的辣椒油，放大盆子里用醋一拌（有时还放点农家酱），这时老爸的二两酒已经在酒杯里荡漾了。这就是儿时很深刻的记忆，传统的美味，永远的怀念
材料
主料：拉皮1个、黄瓜2根、干豆腐1张；
辅料：油适量、盐适量、胡萝卜50g、香菜10g、白菜100g、芝麻5g、花椒10g、干辣椒10g、米醋20g、鸡精3g、生抽5g、芥末油适量、白糖15g、香油3g、蒜10g
东北大拉皮
1
准备好黄瓜.胡萝卜.干豆腐.白菜.拉皮.蒜.香菜
2
锅放油加入花椒粒炸香小火浸出麻味，把花椒粒捞出
3
炸好的麻油里再下辣椒段放点芝麻小火炸成麻辣油晾凉
4
黄瓜.胡萝卜切丝
5
蒜拍碎切末。白菜片成薄片切丝，干豆腐切丝
6
拉皮切片和图4.图5切好的丝放在一个大点的盆里
7
放点生抽提鲜
8
加入白糖.盐
9
滴点香油
10
滴少许芥末油
11
加点鸡精
12
米醋适量.喜欢酸味的可以多放
13
放香菜段.麻辣油
14
拌匀装盘即可
小贴士
1.黄瓜和米醋最好在冰箱里冰镇一下拌出来的菜最爽口；2.也可以炒点肉丝一起拌；3.米醋和糖的量可以适当的根据个人口味多放点，拌出来的菜略带酸甜，回味香鲜麻辣，4.根据个人口味芥末油不喜欢吃可以不放，还可以放点芝麻酱

Answer 3