第1个回答 2011-09-15
前天才在电视上看到，要保持汤汁中的营养最多，只需要炖半个小时就可以把全部的营养炖出来，时间再加长只会让营养流失
再就是一开始炖出来的都是清汤，但是味道会比较鲜美，而所谓的白色老汤，其实是炖了又炖，反复很多遍都已经没有营养了，但是那样的汤会比较香，肋排是顿不出那样的汤的，想要炖白汤，需要用大棒骨，把里面的骨髓炖化，但是不是一次就能炖成白汤的
或者在汤里加少许牛奶或者淡奶油更好，这样汤会喝起来很香
再就是一开始炖出来的都是清汤，但是味道会比较鲜美，而所谓的白色老汤，其实是炖了又炖，反复很多遍都已经没有营养了，但是那样的汤会比较香，肋排是顿不出那样的汤的，想要炖白汤，需要用大棒骨，把里面的骨髓炖化，但是不是一次就能炖成白汤的
或者在汤里加少许牛奶或者淡奶油更好，这样汤会喝起来很香
第2个回答 2011-09-15
排骨清水洗过了在用温水洗，50度就好，用冷水开始煮，不要等水开~~不要放粉末调料 盐可以放 八角丁香这些可以一起先放 重要的是要不停的打掉上面的白泡 还要不能要铁锅
第3个回答 2011-09-15
或者加点醋，会汤白一些，因为加醋有助于融化骨头里的钙质
第4个回答 2011-09-15
排骨要先用开水过一道，沥干水分放入烧热的油锅中煎一下至两面黄在放入开水中煲，绝对浓汤！
第5个回答 2011-09-15
无论是鱼汤还是排骨汤，要想乳白色，煮汤前一定要过油
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