凉粉用什么淀粉做最好，不放明矾能否有弹性，淀粉与水

Question

如题所述

Answer 1

中午好，凉粉的话我是自己家里做的，目前实验的结果是绿豆淀粉和豌豆淀粉都可以胜任，豌豆淀粉性能更好一点，弹性和明矾无关，说白了就是蓬松剂，增加凉粉的弹性如果你和我一样注重绿色天然，加食品明胶是最好了（颗粒成透明浅黄的最佳），其次是加面包乳化剂比如聚甘油脂肪酸酯，双乙酰酒石酸甘油酯（选它们是因为它们是纯白色的，溶于热水不溶于冷水，具有发泡蓬松性）或者甘油（对弹性有一定增强，但泡久了容易泡烂）。明矾是最次的因为平时外面小摊炸油条的不放洗衣粉了就改放这玩意儿，对人体神经系统特别不好尤其是孩童……自己做着吃，放食品级明胶是最好的综合考量，弹性可以做到很Q。有兴趣你可以做做小试，说起啦，我回答这么多问题还是头一次见做食品讨论怎么吃的（笑），我家就是属于「化学厨房」那种范畴的，知道成份和原理是什么，能找纯天然的替代就不用化工合成物。