白豆腐怎么制作成香干

Question

如题所述

Answer 1

1，这是从市场买回来的老豆腐，先放到盘子里，盖上保鲜袋，静置10多分钟，如果有水渗出，就把水倒掉，这一步可以去除豆腐肉多余的水分。
2，将豆腐先切片，再改刀切成小方块，切的过程中如果还是有水渗出，可以将豆腐块切好以后，放到厨房纸巾上，吸一下水分。*豆腐的水分如果太大，遇到热油就会噼里啪啦的炸起来，一不留神就会被溅出的油烫伤*

3，油要烧制8成热以上，豆腐下到油锅里，很快浮起来，豆腐的表皮会马上结壳，这个油温是刚好的。如果温度不够，豆腐下到锅中就会沉在锅底，好半天才浮起来，这时就不是油炸豆腐了，而变成“油煮豆腐”了。

4，豆腐依次下入锅中，可能会有粘连，用筷子将其分拨开就好。看着豆腐在油锅里慢慢的被炸成金黄色。记住，全程大火。

5，豆腐被炸成金黄色，偏干的状态，就可以捞出了。

6，炸好的豆腐干被捞出沥油，然后放到吸油纸上晾一下。

7，葱姜蒜切碎，锅里倒入适量的食用油，油烧热后，放一勺郫县豆瓣酱，然后转小火，慢慢的将豆瓣酱炒出红油，再放入葱姜蒜翻炒，这时就可以转大火了，然后放入大料（大料提前全部放入小碗内，取用方便），继续将大料翻炒出香味。

8，大料的香味炒出来后，就往锅里倒入水，水量要多一些，在卤制的过程中就不要再加水了。

9，大料水煮至大沸，转移到电饭锅内。

10，将炸好的豆干也放入电饭锅中。

11，豆干比较轻，会漂浮在水面上，需要搅拌一下，使豆干全都浸泡在大料水内。

12，这个配方的卤料，不但可以卤制豆干，还可以卤制肉类，而且肉与豆干放在一起卤，豆干吸收了肉的鲜美，味道更浓郁。

13，卤制豆干和肉，先煮沸后，再按“煮炖”键，这个功能就一直都是那种似沸非沸的状态，就是那种稍微冒着小泡泡就好，用这个功能煮上2小时，然后保温2小时，最后关闭，使其慢慢冷却，不可以打开盖子冷却，就盖着盖子使其慢慢冷却就好。
14，彻底冷却以后就可以将豆干夹出了，豆干夹出，稍微沥下水。

15，肉也可以出锅了，肉也吸饱了汤汁，浓郁的肉香充斥这整个房间，嗯~~~太香了。

16，桌子上铺一张油纸，然后在油纸上放晾网，再把豆干均匀的放在晾网上，室温晾干。
17，豆干室晾至24个小时，就可以享用了。如果着急吃，那晾8-10和小时也是可以的。

18，晾干的豆干表皮已经没有了水分，摸着稍微变硬了，这时的豆干韧性是比较足的，很劲道。
19，随手掰开一块，可以看出豆干的内部是蜂窝状的，这说明豆干的水分基本上都已经出来了。随便拿起一块放入口中嚼一嚼，豆干的香味在嘴里四溢弥漫，越嚼越香。

Answer 2

白豆腐要经过压制成百豆干，在经过卤煮，晾晒或熏制，就可以成为香干了。

Answer 3

把清水倒入锅内烧开，投入豆干煮沸2分钟后，晾冷。将余下的100克精盐掺清水3公斤并搅匀，再把已晾冷的豆干置于盐水缸内，浸泡半天后捞出沥去水份。
将已制成的卤水回锅烧沸，再投入豆干，煮30分钟左右，取一块豆干，观察其色，尝试其味，如色呈棕红，味道香美，即可取出；如色、味欠佳、可继续烧煮，直至色香俱全