具体步骤：
将买来的栗子洗干净后，用剪刀剪个口子，口子的长度至少1CM长，2毫米深。
将切好口子的板栗在清水中浸泡15分钟，然后用干净的布吸干水分。
在干净的锅中倒入海盐、板栗，中火慢慢加热；用铲子一边翻炒，翻炒是为了使栗子受热均匀。
再继续翻炒，你会看到盐粒会包裹在栗子上，不用担心，继续的炒 。
几分钟后，你会看到板栗的口子有点张开了， 加快翻炒，使先前粘在壳上的盐粒慢慢脱离。
这个时候，撒一勺白糖下去，加会翻炒的速度，不然锅底容易糊。
糖加进入以后，盐会开始发粘，颜色渐渐变深，糖开始焦化；这个香味就出来了，跟街边卖板栗的摊位的香气一样，这时，需要快速翻炒，并将铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。
等到炒到板栗口子大开，盐不再发粘，颜色为深咖啡色，关火，盖上盖子焖个5分钟，适其板栗内部完全熟透，即可捞起过筛食用了 。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-12-15
炒栗子要皮颜色浅；好剥皮；栗肉黄.栗肉越接近生栗子嫩黄境界越高.主要掌握火候,砂子温度和栗子上气时间.一锅栗子四十五到五十五斤(最多不超六十)炒四十五至五十分钟.栗子下锅前打一次糖稀(麦芽糖兑水,比例半对半),先烧热砂子,转着锅打稀至砂子发粘但不能粘成块,转二分钟倒进栗子.十五分钟左右打一次(主要看栗子翻色情况,颜色均匀了就可以打).大约二十五分钟时栗子开始上气大第三遍稀,量度至砂子稍微翻上栗子来点为佳,多了砂子粘成团栗子易糊皮.先说这些手机码字半小时了手疼,本人在天津炒栗子本回答被提问者采纳
第2个回答 2011-12-03
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