糖炒栗子机炒栗子时用那些东西，所用比例

Question

具体一些
最好说出栗子是用沙炒好还是用盐炒好，如果是沙炒好，说出原因和沙如何处理，如果是盐好，一样说出原因与处理方法

因为我想要开炒栗子店，所以要说这方面的方法

注意：这方面说得越详细，我加得分就会越多！！！
同时说下炒栗子不用割口的准备与做法

Answer 1

工艺流程 原料选择→分级→备砂→配料→炒制
制作方法：
1.原料选择：应选用肉质细密，水分较少的小栗子。
2．分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。
3．备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂（将细砂用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用）。久经使用的陈砂比新砂更好。
4．燃料：用木柴或煤。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。
5．锅灶：分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好。
6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为1：1，每100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克。
7．炒制：预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒。由干砂粒的闷热作用，约经20～30分钟便可以炒热。用筛筛去砂粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。
炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒，减少果实粘砂，便于翻炒，并使栗果润泽光亮。
质量标准 果实饱满，颗粒均匀，果壳老结，无蛀口，无闷烂。味道香而甜糯。

Answer 2

糖炒栗子的做法配方

Answer 3

....用沙啊！受热问题！而且用盐会有咸味的我没见过谁用盐抄的....我只见过用盐抄花生的 甜的不可能用盐炒