炸油条想要蓬松酥脆，是比较忌讳添加酵母粉的。
香酥炸油条做法
用料：面粉500克、泡打粉10克、小苏打5克、盐5克、食用油20克、清水适量。
做法步骤：
（一）和面：把500克面粉放在面盆中，再加入10克泡打粉、5克小苏打和5克盐搅拌均匀，接着加入20克左右的食用油，用筷子朝一个方向继续搅拌。
把食用油拌匀后开始加水，水的用量在300克左右，夏天用常温的水即可，一边倒水一边用筷子搅拌，全部搅拌成面絮后下手揉成光滑的面团。
面团揉好以后盖上盖子简单醒面10分钟，然后再用拳头进行揣面，采用四面对折的手法，盖上盖子再醒10分钟，然后再次进行揣面、叠面。
（二）醒面：面团揉好以后，放在一个大点的盘子中，平摊成1-2厘米厚的面片，包上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏6小时以上。如果作为早餐吃的话，就需要提前一晚把面和好进行醒面。
（三）油条胚子制作：在案板上撒一些干面粉，把醒好的面团取出，放在案板上，用擀面杖擀成厚度1厘米左右的面片。
把擀开的面片再切成2厘米宽的条。
把切好的条两两叠在一起，然后用筷子按压，使其紧紧贴合在一起，油条胚子就做好了。
（四）炸油条：锅里加入适量食用油，把油温升高到六成热，然后把火力转为中火即可，把制作好的油条胚子轻轻拉长，然后下入锅中，油条会迅速浮起，说明油温正好。
用筷子不停地翻动油条，让油条均匀受热，油条会迅速膨胀，等到油条被炸成金黄色后即可捞出控油。
这个炸油条的做法是不是很简单哦？喜欢吃炸油条的朋友可以收藏起来，有时间试着做一下哦！
小贴士：
【1】和面的时候，每500克面粉加10克泡打粉、5克盐、5克小苏打、20克食用油，食用油是油条酥脆的关键，切记不要加酵母粉。
【2】炸油条的面和好以后就不能再揉面了，要用双手进行踹面，面团要放冰箱冷藏6小时以上，低温醒面。
【3】炸油条的时候要全程保持5-6成油温，油温低了油条的蓬松度不够，油温高了表皮容易炸糊。
炸油条时不要直接下锅炸，牢记三个诀窍，炸出的油条酥脆好吃
第一步：将适量小苏打、食用盐、泡打粉和中筋面粉倒入一个盆子里面搅拌均匀，紧接着向盆里面倒入少量牛奶与水，一边倒水一边将面粉搅拌均匀并揉成面团的形状。
提示：因为面粉的吸水性不同，各地的空气温度、湿度不同，加水量大小也有所不同，大家可以根据自己的经验调整水的多少，也可以分少量多次的加入清水，这样加水的量就容易掌握了。
第二步：在面团上面覆盖一层保鲜膜，让面粉醒发20分钟左右再一次揉面，一直到面团光滑之后放到面板上面按压成一个长方形的形状。在面的表面全部抹上食用油之后包上保鲜膜，放到冰箱的冷藏室当中冷藏一个晚上。
第三步：第二天早上将冷藏好的面团拿出来再一次揉搓成长条的形状之后分成均匀的小长条形状，将两个小的长条叠加在一起，用筷子在中间压一个很深的印。
提示：大家最好将面团延展成大约七八厘米款，五厘米厚的长条之后再切小剂子，这样切出来的小剂子炸油条最合适了。
第四步：起锅，向锅里面多放一些食用油，等到锅里面的油温六层热之后将油条拉成原本两倍的长度放到油锅里面炸，大约5秒左右油条会浮起来，用筷子不断、动油条让油条炸到表面金黄色之后捞出来控干油分，装盘。
提示：油条放入锅里面之后5秒钟浮起来是最佳油温，油条浮起来之后大家一定要不断地翻转油条，这样炸出来的油条受热才会更均匀，油条吃起来口感和味道才会更好。
最后总结一下炸油条需要牢记的诀窍：炸油条时需要牢记的诀窍有三个，第一：炸油条之前面要冷藏一下，这样炸油条更容易定型；第二：炸油条时一定要一根一根地下，不要一次放太多，并且炸油条的时间要控制在5秒左右；第三：炸油条时不要一直用大火炸油条，要让油温始终保持在180到200摄氏度之间。
以上就是今天为大家分享的炸油条的具体做法了，大家如果喜欢吃油条可以按照这个方法试验一下，多炸几回就学会了。
主料：标准粉15m克
配料：小苏打、盐、矾、水各适量
工艺流程：打矾花一和面一揣面至三光一每饧半小时揣一次，反复揣2·3次一整条一改刀一压条一拉条一炸熟
具体制作：将矾、盐、水倒入和面缸，加小苏打打起花，加面粉揣至“三光。，每饧半小时揣一次，反复2·3次，再饧一段时间，擀成长带形皮子，切剂（宽约2厘米），将每两个小剂面对面合在一起，用细竹筷压紧，拉长可上劲，下入油温为7·8成热的油锅中炸至松、成熟即可。
特点：色泽金黄，体积膨大，香气十足，皮脆里软.
制作关键：
1）矾、小苏打、盐、要与水混合充分，且面团要软一些更佳：
2）面要反复揣透饧好；
3）整条、条动作要连惯娴熟；
4）严格控制油温和炸制时间。
品种变化，类似可以做南瓜油条，鸡蛋油条等。本回答被提问者采纳