油条是一种很常见的美食,不论早餐还是晚饭,很多人都喜欢吃。但是很多人爱吃油条,却不太会做。自己在家炸的油条不蓬松不酥脆,放凉了还软塌塌的。下面就把大厨炸油条的配方和做法教给你,炸的油条个个蓬松酥脆,好看又好吃。
很多人和面都只会放酵母,其实这是不够的。先给大家说一下和面的基础配方:中筋面粉250克、食用盐3克、白砂糖3克、酵母粉2克、泡打粉2克(无铝),鲜鸡蛋1个、温水140毫升。如果是开店的话,建议把泡打粉换成油条膨松剂。
第一步,和面。按照上面的配方,把面粉和配料放入盆里,边倒入温水边搅拌。全部成絮状后,直接上手揉成面团。醒发半小时后,再次揉几分钟。然后在面团外面涂抹一层食用油,盖上盖子继续醒发。最少也要2-3个小时,让面团彻底醒发透,撕开以后,里面是很均匀的大孔蜂窝状。
第二步,做胚。用刀子把醒发好的面团切开,直接用手取出来,拉扯成长条。再用擀面杖简单擀平整,切成一个个长条,宽度根据自己喜好决定。然后每两个叠落在一起,用一根筷子,从中间按压一下,让两个面条中间紧密粘连在一起。取出保鲜膜,把它们都盖上,再次醒发半小时左右。
第三步,油炸。起锅倒油,烧至7成热时。把油条拿起来,轻轻拉扯一下,沿着锅边放进去。然后用筷子快速来回拨动,让油条均匀受热,整体都快速膨胀开来。看到油条的颜色变成浅金黄色,就要及时捞出控油。剩下的油条,都依次按照这个步骤炸好就可以了。动作熟练的话,其实很快的。
上面就是炸油条的配方,还有具体的做法。按照这个方法炸油条,个个色泽金黄,蓬松酥脆,好看又好吃,而且放凉了也不会变软。下面再给大家说3个小细节,新手朋友可以多看看。
1、面一定要彻底醒发,和成面团醒发一次,做成油条胚后,再醒发一次。如果是开店的话,第一次可以醒发5个小时以上。凌晨4点的时候起来油炸,那样更蓬松,口感跟好吃。
2、第二步擀的时候,不要擀得太频繁太用力了,那样就会把面团醒发出来的空气挤出来。导致下一步炸的时候不容易蓬松。所以只是简单擀平就行,不要像做手擀面那样用力。
3、控制好油温,7成热(210度)左右最合适。油温太低了,就蓬松不起来,口感比较硬。油温高了,外面糊掉里面还夹生。所以一定要控制好油温,新手可以买个测油的温度计。
好了,关于炸油条的配方和做法技巧就介绍完了,希望可以帮到你。爱吃油条的,按照步骤来,自己在家就能做,保证味道好吃。