油条是一种很常见的美食，不论早餐还是晚饭，很多人都喜欢吃。但是很多人爱吃油条，却不太会做。自己在家炸的油条不蓬松不酥脆，放凉了还软塌塌的。下面就把大厨炸油条的配方和做法教给你，炸的油条个个蓬松酥脆，好看又好吃。
很多人和面都只会放酵母，其实这是不够的。先给大家说一下和面的基础配方：中筋面粉250克、食用盐3克、白砂糖3克、酵母粉2克、泡打粉2克（无铝），鲜鸡蛋1个、温水140毫升。如果是开店的话，建议把泡打粉换成油条膨松剂。
第一步，和面。按照上面的配方，把面粉和配料放入盆里，边倒入温水边搅拌。全部成絮状后，直接上手揉成面团。醒发半小时后，再次揉几分钟。然后在面团外面涂抹一层食用油，盖上盖子继续醒发。最少也要2-3个小时，让面团彻底醒发透，撕开以后，里面是很均匀的大孔蜂窝状。
第二步，做胚。用刀子把醒发好的面团切开，直接用手取出来，拉扯成长条。再用擀面杖简单擀平整，切成一个个长条，宽度根据自己喜好决定。然后每两个叠落在一起，用一根筷子，从中间按压一下，让两个面条中间紧密粘连在一起。取出保鲜膜，把它们都盖上，再次醒发半小时左右。
第三步，油炸。起锅倒油，烧至7成热时。把油条拿起来，轻轻拉扯一下，沿着锅边放进去。然后用筷子快速来回拨动，让油条均匀受热，整体都快速膨胀开来。看到油条的颜色变成浅金黄色，就要及时捞出控油。剩下的油条，都依次按照这个步骤炸好就可以了。动作熟练的话，其实很快的。
上面就是炸油条的配方，还有具体的做法。按照这个方法炸油条，个个色泽金黄，蓬松酥脆，好看又好吃，而且放凉了也不会变软。下面再给大家说3个小细节，新手朋友可以多看看。
1、面一定要彻底醒发，和成面团醒发一次，做成油条胚后，再醒发一次。如果是开店的话，第一次可以醒发5个小时以上。凌晨4点的时候起来油炸，那样更蓬松，口感跟好吃。
2、第二步擀的时候，不要擀得太频繁太用力了，那样就会把面团醒发出来的空气挤出来。导致下一步炸的时候不容易蓬松。所以只是简单擀平就行，不要像做手擀面那样用力。
3、控制好油温，7成热（210度）左右最合适。油温太低了，就蓬松不起来，口感比较硬。油温高了，外面糊掉里面还夹生。所以一定要控制好油温，新手可以买个测油的温度计。
好了，关于炸油条的配方和做法技巧就介绍完了，希望可以帮到你。爱吃油条的，按照步骤来，自己在家就能做，保证味道好吃。